文章插图
1、稠酒是陕西陕北特色的农家自酿酒 。
2、久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水 。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒” 。
3、各家各户，只在过年时做 。做得好的，甜；做得不好，酸 。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜程度各不相同 。既有原料的不同，也有工艺的差异 。
【稠酒是什么酒 稠酒的介绍】
4、最好的稠酒是酸甜适度的 。
稠酒的做法
原材料：
糯米1500克、甜酒曲9克、纯净水 。
制作过程：
1、将糯米1500克放入盆中洗净注入清水，清洗3次，倒入开水锅－煮10分钟（煮过程中倒入2－3次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅）煮7分熟，米心可以捻开时捞出，空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准 。
2、用饭勺搅动糯米冷却，到30摄氏度时，按照比例加入9克酒曲搅拌均匀（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀 。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平 。密封发酵，用保鲜膜将盆密封严实，放在30摄氏度的环境中，三天即可发酵成熟 。
3、三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒 。
稠酒的功效：陕北稠酒具有消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润肤、散湿畅意之功效，是养生保健佳品 。
陕北人们称之为“苦难”，称自己为“受苦受难者” 。他们一年四季都在工作，但收效甚微 。只有在春节期间，我们才能腾出时间和粮食来制作陕西北部的浓酒 。端上一碗热气腾腾的浓葡萄酒 。有的直接喝，有的用米饭泡，有的滴在水煮鸡蛋里 。食物的方法略有不同 。
然而，人们的愿望是一样的，他们期待浓酒治疗疾病，延长生命 。浓酒有助于消化春节的油腻食物 。黄土高原孕育的黄酒使陕西北方的男人坚强顽强，你女人又健康又明亮 。所谓“米胖阿姨，绥德的汉族”，陕西北方的厚酒是必不可少的 。
扩展资料：
陕北稠酒的特点：
1、“汁滓相将”的浑浊形态；
2、“甜”的味道特点；
3、以“黍”即今黄米为原料 。
历史
1、稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年 。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身 。原汁不加浆者叫“撇醅” 。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句 。
2、《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪” 。
参考资料来源：
百度百科-稠酒
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