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糯米圆子的家常做法

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糯米圆子的家常做法

文章插图
糯米圆子的家常做法步骤如下：
方法一
1、泡糯米，一小时后沥水待用，老姜切成细末，待用，红花椒炒至半熟，用打磨机磨成小颗粒 。
2、腊肉切成极小的颗粒，将泡好的糯米放入蒸锅，大火蒸至糯米无白色颗粒，如果喜欢口感硬一点，可少蒸几分钟，将蒸好的糯米倒入大盆中，依次加入鸡蛋、腊肉、姜末、花椒颗粒、盐少许、白糖极少许，拌匀 。
3、趁热将糯米捏成团，大小型号不定，记住越小越费劲 。这是个技术活儿，可以提前准备一碗冷水，当你满手掌都是米粒的时候，沾点冷水在手上，方能提高速度 。
4、待水开后，将大团圆整齐地摆放在蒸锅中，大火蒸5分钟后，出锅装盘，刚出锅的圆子超级香，平铺让其完全冷却，凉凉的圆子又是另一种口感 。
方法二
1、取糯米500g，先浸泡两小时后，上锅蒸20分钟 。同时可以准备辅料，鸡蛋一个炒碎切沫备用，三明治切丁和花椒、姜末葱花一起炒香备用 。
2、将蒸好的糯米、蛋沫、三明治，加入适量盐味精、一只生蛋，一起搅拌均匀，捏成大小合适的圆子，捏之前可以打一碗水把手沾湿，这样就不用担心糯米太沾手 。捏好后上锅蒸，放的时候隔一些空隙，避免黏在一起 。
3、蒸10分钟左右就可以了，味道很赞，对于手边没有足够的食材又炒鸡想吃糯米圆子的时候，这一款简单的自制糯米圆子很适合爱吃的你 。
老式糯米圆子的烹饪方法如下：
一、食材：
生糯米粉 100g、肉沫 200g、油 少许、鸡蛋 1 个、姜沫 少许、蒜沫 少许、芝麻油 少许、盐 适量 。
二、具体步骤：
1、肉沫四分肥六分瘦，在其中加入芝麻油、盐、鸡蛋、蒜、姜沫，搅拌均匀，备用 。
2、生糯米洗净，用水泡发，备用 。
3、倒去糯米多余的水份，把肉沫滚成小团圆形 。
4、用糯米完全包裹肉丸子，尽量包得紧实一些，不然蒸的过程中糯米会掉下来 。
5、一个个肉丸子都滚上糯米 。
6、蒸锅上水，先空锅大火烧开，蒸屉上可以垫上蒸布，或者抹上一层油，防止粘连 。
7、放入包裹好的糯米肉丸子，肉丸子之间要有距离，不可挨太近 。
8、盖上锅盖，大火蒸 15 分钟，关火后，还要再焖上 5 分钟，才可以揭盖 。
9、似珍珠一样的糯米圆子就做好了，要趁热吃哦，凉了就不要吃了 。
在我们老家有一个习俗，每到中秋节和春节，人们图个
“团圆”
的吉利，会做一些
糯米圆子 。
糯米在老一辈心中有“避邪”的作用，做点糯米圆子既是希望一家子团团圆圆又是希望避邪，不会有不好的东西降临在家人身上，一家子都平平安安的 。
糯米圆子
顾名思义就是
用糯米做成的丸子
，它表面金黄酥脆，里面软糯鲜香，越吃越香，一般端上桌就秒光 。每一个外出回来的人，头一个会点名要吃它，临走还要抓点带着，既是带走对家长的思念之情又是出门平安顺利的一个寄托 。
糯米圆子做起来技术含量不高，只需要把握
糯米饭软硬度
和
火候
就能做出一份好看又好吃的圆子 。今天我分享一下方法和步骤，希望你们喜欢 。
糯米圆子
【食材准备】
主料:
糯米500克
辅料:
葱姜适量、鸡蛋1个
调料:
生抽、油盐适量
【制作过程】
第一步:
糯米淘洗2次，然后倒入锅中，加水盖过米，约1个指关节即可，然后开始煮米饭 。
Tips:一般水深高出米面2cm即可；米不要淘洗很多次，次数多了容易丢失营养 。
第二步:
米饭煮好后，我们把它盛到一个大点的容器中，然后加入葱花、盐、生抽、姜末拌匀 。
Tips:平时吃糯米圆子可以加点肉啊、虾皮、藕，但是中秋节的圆子按照习俗不可以加的 。
第三步:
把鸡蛋打入碗中，加一点点水，搅拌均匀备用 。
第四步:
我们用手蘸点鸡蛋液，然后捏一点糯米饭，搓成一个圆球状备用 。
Tips:糯米比较粘黏，蘸点鸡蛋液就不粘手了 。而且用了鸡蛋液以后，糯米圆子也不容易散 。
第五步:
锅中烧油，油温6成热的时候，下入糯米圆子生胚，小火慢慢炸，不要搅动，等它定型后再轻轻翻动一下 。
Tips:油温可以用筷子插进去试试，筷子四周全部冒泡泡就可以炸了 。
第六步:
等圆子表面金黄就可以捞出来了 。如果喜欢吃脆一点的，就多炸一会 。

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