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什么是风鸭？怎样加工？

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什么是风鸭？怎样加工？

文章插图
鸭宰杀后不漂烫去毛 ， 只取出内脏 ， 用食盐等辅料放入腹内腌制后风干制成的腌腊鸭制品 ， 称为风鸭 。风鸭是地方传统特产 ， 一般是深秋后开始制作 ， 清明节前食用 。食用前需拔毛洗净 ， 加适量姜片、葱结蒸熟 ， 撕条上席 ， 咸香鲜爽 ， 风味别致 。
【什么是风鸭？怎样加工？】配方 活鸭1只 ， 食盐150～200克 ， 花椒40克 ， 胡椒粉4克 。
工艺 鸭宰杀放血 ， 取出气管和食管 。腋下开一小口 ， 掏出内脏 ， 不清洗 ， 凉透 。食盐与花椒入锅炒香 ， 晾凉后加入胡椒粉 ， 由刀口处塞入腹腔 。口腔及刀口也用手沾椒盐搓擦 ， 并将手指伸进肛门在两个鸭大腿上抹上盐 。上盐后用翅膀夹住鸭头 ， 将鸭用绳捆扎 ， 挂通风避阳处晾1个月左右即可 。
风鸭是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于闽菜系 。将鸭子从胸部切开 ， 加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天 ， 每天翻一翻用手搓一搓 。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔 ， 挂阴凉通风处风干 。把风干好的鸭子放在坛子内 ， 加入白酒 ， 盖严坛盖 ， 放12小时后 ， 装盘上笼屉蒸40分钟 ， 切块装盘即成 。
具体做法：
鸭子
主料
精鸭一只（二斤重）
调料
精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克 。
做法二
〔原料〕
净鸭 1只
.2000克
姜
10克
精盐
.50克
绍酒
.20克
花椒
.10克
香油
.10克
葱段
.20克
白酒
.10克
〔烹制方法〕
1.将鸭收拾干净 ， 用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天 。
2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍 ， 在肛门内撑住胸腔 ， 挂起阴凉通风处风干 。
3.风干的鸭子放入坛子中 ， 加入白酒 ， 盖严坛盖 ， 焖约 12小时取出 ， 放盘内 ， 上展蒸 2至 4小时 ， 取出后剁成骨牌条 ， 装入盘中即成 。
〔工艺关键〕
腌鸭时 ， 每天需用手搓一遍 ， 翻一翻 。蒸鸭时根据鸭的大小 ， 掌握好时间 。
〔风味特点〕
此莱口味鲜嫩 ， 鸭肉红亮 ， 脆韧味香 ， 适宜佐酒 。
风干鸭怎么做好吃：干鸭白萝卜
干鸭白萝卜
食材准备
风干鸭1只 ， 白萝卜适量 ， 油少许 ， 胡椒粉适量 ， 枸杞3克 ， 糖适量 。
方法步骤
1、将风干鸭洗净切块 ， 烧半锅开水 ， 将鸭子倒入锅中 ， 出水控干；
2、锅烧热 ， 放入适量油 ， 加入少许白糖提鲜；
3、然后放入生姜 ， 桂皮 ， 香叶炒香 ， 放入鸭子翻炒；
4、加入适量的水没过鸭子 ， 大火烧开 ， 水开10来分钟后加入少许枸杞；
5、待汤变色后加入白萝卜 ， 煮熟撒些香菜即可出锅 。
风干鸭子怎么做好吃：风干椒麻鸭
风干椒麻鸭
食材准备
新鲜鸭腿3只 ， 高度白酒适量 ， 盐 ， 白糖 ， 麻椒适量 。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎 ， 锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香；
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上 ， 然后加入白糖和酒拌匀；
3、将鸭腿装入食品袋中 ， 放入冰箱中腌制2天 ， 然后悬挂风干；
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中 ， 蒸熟 ， 然后切块即可食用 。
风干鸭子怎么做好吃：香芋风干鸭
干鸭白萝卜
食材准备
鸭腿500克 ， 油盐适量 ， 橙皮 ， 干辣椒适量 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒 ， 蚝油 ， 白糖 ， 葱花适量 ， 八角少许 。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油 ， 洗净沥干水待用；
2、锅中放入盐和花椒 ， 炒香后趁热抹在鸭肉上 ， 抹匀待用；

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