文章插图
制作方法:
1、将鸭子洗净,放掉血水,用厨房纸擦干水分,全身涂抹盐焗粉,用蒜、葱、芫茜、姜片、少许花雕酒一起放入盆中,封上鲜膜,腌制24小时;将腌制好的鸭子放入蒸炉,大火15分钟蒸至3分熟左右;
2、将鸭肉的表面刷一层油,然后包上锡纸;
3、将一锅海盐炒热后,放入砂锅中,将鸭子包好,深埋于其中,放于炉上,微火焗1个小时;
4、小心从锡纸取出鸭子,留住盐焗过程中的鸭汁,表面再涂一层香油,斩件,装盘,将鸭汁浇于鸭肉上,趁热食用 。
盐焗鸭肉
用料
主料鸭700克
辅料盐焗粉50克酱油2汤匙土豆2个料酒1汤匙
盐焗鸭肉的做法
1. 首先将鸭子清洗一下,将没弄干净的毛拔掉,实在拔不掉的就用喷枪烧一下
2. 盐焗粉加酱油和料酒拌一下
3. 将鸭子放在一个大盘子里,然后里里外外都抹上拌好的调料汁,按摩一会儿
4. 然后装在硅胶袋子里,捆好袋口,放在冰箱里,隔几个小时就拿出来按摩按摩翻翻面
5. 第二天拿出来开烤,将烤盘上铺好锡纸,铺上一些厚厚的土豆片垫底,以免烤好的鸭子粘在锡纸上
6. 将鸭子放在土豆片上,摆好造型
7. 然后用锡纸给包起来,竖过来再包一层,一共包两层
8. 放进220度预热好的烤箱内烤一小时
9. 时间到了以后,将烤盘取出来,小心的打开锡纸,然后再敞开口放回烤箱内烤20分钟上色
烹饪技巧
【盐焗鸭怎么做】每家烤箱温度不是很一样,所以温度时间自己再斟酌下,因为鸭子油非常多,所以我包起来放烤盘上烤,这样不会给烤箱弄脏 。感觉底下不垫土豆片也许下面的皮更酥,下次再试试看 。
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