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冰激凌蛋糕怎么做？( 二 )

生活百科冰淇淋


PS∶面糊需呈黏稠状 。
作法∶
先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
自制三色冰淇淋
材料∶饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc 。
作法∶
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内 ， 再将牛奶盒口关闭 ， 然后摇晃使其均匀 ， 再将牛奶倒入牛奶空盒内 ， 再将牛奶盒口关闭 ， 然后摇晃使其均匀 ， 最后再放入饼乾(撕成小片) ， 再将牛奶盒口关闭 ， 然后摇晃使其均匀 ， 然后再放入冰箱内冷冻约六小时 ， 即可取出食用
家庭自制冰淇淋(4种)
一、牛奶冰淇淋
原料配方：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
制作方法：
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打 。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中 ， 充分搅拌调制均匀后 ， 移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时 ， 不断搅拌 ， 然后停止加温 ， 当温度逐渐下降直至有一定稠度为止 ， 然后用细目筛(或干净的纱布)过滤 ， 过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精 ， 装装另一清洁卫生的容器内进行冻结 ， (其体积比原来增加30～50%) 。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用 。也可再增加工序和辅料 ， 制成三色和果仁冰淇淋 。
二、三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后 ， 进行加热使糖充分溶解 ， 然后过滤 ， 再加入可可粉 ， 并充分搅拌调和均匀 ， 这样就初步制成了可可糖浆 。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 。
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋 ， 加入草莓果酱、色素并调制均匀备用 。同时剩下的250克牛奶冰淇淋 ， 加入少许香草香精 ， 并充分调和均匀 ， 作下道工序用 。
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液 ， 依次装入事先准备好卫生干净的容器中 ， 送入冰箱内进行冷冻 ， 冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 。
三、果仁冰淇淋
原料配方：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法：
1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶 ， 调制成稀糊状备用 。
2. 按牛奶冰淇淋的制作方法 ， 往蛋黄中加入热牛奶之前 ， 先加入果仁牛奶糊搅拌均匀 ， 备用 。
3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内 ， 送进冰箱内进行冷冻 ， 成品即为果仁冰淇淋 。
四、香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把柠檬冲洗干净 ， 并用力挤压出柠檬汁备用 。
2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中 ， 加热使其充分溶解 ， 然后进行过滤 。
3. 备好的香蕉洗净并剥皮 ， 用力捣成酱 ， 加入过滤的糖水 ， 充分搅拌均匀后 ， 再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 。
4. 完成上述工艺后的半成品 ， 待其冷却后拌入称好的奶油 ， 装入容器内 ， 送进冰箱进行冷冻 ， 成品即为香蕉冰淇淋 。
12》果仁冰淇淋的制作方法
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等 。
设备用具：盆、电冰箱等 。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤 ， 食用香精微量 。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶 ， 调制成稀糊状备用 。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀 ， 然后加入稀糊状果仁酱牛奶 ， 搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中 ， 加微量香精 ， 搅拌均匀 ， 倒入容器内入冰箱冷冻 ， 
牛奶冰淇淋制作方法
【原料】牛奶250毫升 ， 鸡蛋2个 ， 细玉米粉1汤匙 ， 白砂糖适量 ， 清水适量 。
【制法】①将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子打散、打透 。用少量水将细玉米粉调成稀糊 。②将牛奶倒入锅中 ， 根据自己口味 ， 适量放入白砂糖 ， 加热至沸 ， 离火降温至60℃左右 ， 趁热缓缓冲入鸡蛋液中 ， 边冲溶边搅拌 ， 以免蛋液凝结成块 。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊 ， 边搅拌边加热 ， 煮至微沸后离火晾凉 ， 充分搅拌即制成浆料 ， 放进电冰箱冷冻室中凝冻 。在凝冻过程中要取出搅拌 。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻 ， 所用原料应按比例增加 。玉米粉色洁白 ， 呈极细粉未状 。也可用其它淀粉代替

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