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鲁菜 ， 是起源于山东的齐鲁风味 ， 其发源地为山东省淄博市博山区 ， 是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ， 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。
鲁菜特点：
一、咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 ， 尤其是葱烧类的菜肴 ， 更是以拥有浓郁的葱香为佳 ， 如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 ， 异腥味较轻 ， 鲜活者讲究原汁原味 ， 虾、蟹、贝、蛤 ， 多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 ， 质优味寡 ， 必用高汤提鲜 。
二、火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝 ， 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 ， 分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 ， “烹饪之道 ， 如火中取宝 。不及则生 ， 稍过则老 ， 争之于俄顷 ， 失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此 ， 世人称之为“食在中国 ， 火在山东” 。三、精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明 ， 取其清鲜 。清汤的制法 ， 早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 ， 名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等 ， 多被列为高档宴席的珍馔美味 。
四、善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品 ， 不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 经当地厨师的妙手烹制 ， 都可成为精鲜味美之佳肴 。
五、注重礼仪
山东民风朴实 ， 待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
鲁菜的特点是：咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪 。
鲁菜是中国传统八大菜系之一 ， 起源于山东省淄博市 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一 。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等 。
【鲁菜的特点是啥？】咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜、以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明、取其清鲜 。
善烹海味
鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝 。山东的海产品 ， 不论参、燕贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 都可成为精鲜味美之佳肴；
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝 ， 尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。
注重礼仪
山东民风朴实 ， 待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼仪 。
鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称 。
特别擅长做汤 ， 有明显的浑浊 ， 可以称之为绝技 。胶东风味又叫浮山风味 ， 包括烟台、青岛等胶东沿海地区的菜肴 。鲁菜的特点是擅长海鲜 。他们擅长制作海鲜和美味佳肴 。这些菜海鲜多 ， 调料少 。
此外 ， 胶东菜在五颜六色的冷菜和五颜六色的热菜的烹饪上是独一无二的 。夫子菜工艺精湛 ， 烹饪技术全面 ， 特别擅长烹饪、油炸、炖、炸、炖 ， 制作工艺复杂 。菜肴用煨、炸、牛排等技术烹制 ， 通常要经过三到四道工序 。
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