扩展资料
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜 。
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派 。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜 。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 ， 保持原汁 。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成 ， 最负盛名的是杭州菜 。特点:鲜嫩软滑 ， 香醇绵糯 ， 清爽不腻 。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派 ， 以广州菜为代表 。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等 ， 口味特点是爽、淡、脆、鲜 。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜 ， 尤为酸辣居多
7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来 ， 并以福州菜为其代表 。特点:以海味为主要原料 ， 注重甜酸咸香、色美味鲜 。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。特点:以火腿佐味 ， 冰糖提鲜、擅长烧炖 ， 讲究火工 。
参考资料来源：百度百科-鲁菜
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