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1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具 。如果有条件的话，我们可以选用那种老式的砂锅，俗称沙谷子 。锅壁可以透气，空间足可以放下鱼和配菜，不会挤压 。
2、其次再去选择做酥鱼的鱼 。一般来说，用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等 。其中带鱼因为长短合适、大小适宜 。所以可以作为首选 。当然凭借个人喜好 。做酥鱼，配菜也很重要 。一般来说，不用种类太多，不用特别讲究，就是我们平时吃的萝卜就可以 。可以选用大红萝卜 ， 洗净去皮，切成一厘米作用的萝卜片，铺在锅底，防治干锅，同时也可以当鱼咸菜吃 。
【酥鱼怎么做好吃又简单 酥鱼怎么做好吃又简单的做法】3、配料当中少放盐，因为带鱼是海鱼，本身有一定咸度 。同时别的配料也会有一定的味道 。像醋、糖、酱油等，放多少根据自己的情况 。
4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后，最好加上一些啤酒或者白酒，可以去腥提鲜 。之后上面盖上一个锅，能够扣住砂锅 。同时可以用屉布把锅沿的气息封住 。
5、做酥鱼，主要是焖 。中火烧开，有蒸汽冒出后 ， 转为小火，慢慢焖治 。两到三个钟头左右即可 。酥鱼主要作为凉菜使用 ， 其实刚出锅，热腾腾的时候效果也不错 。
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