![牛肉丸子怎么做](http://img.zhejianglong.com/230524/193G02426-0.png)
文章插图
1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.
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2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲,搅的时候一定要顺一个方向,不能正打倒打,可以两个人轮换着做,还可以摔打上劲,这样摔也能把牛肉摔打上劲 。
3、摔打到已经搅不动搅不开了,下面加个蛋清,加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹,然后口感也会更光滑,先加一个,一会还要再加,然后还是顺一个方法搅打,把蛋清打匀,全部打进肉馅里边 。
4、再加一个蛋清,加过蛋清之后还是和第一次一样,还是搅打,把蛋清打进去,我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了,然后再加一个蛋清,把蛋清搅匀,打进肉馅内 。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做,因为是自己吃,这样做吃着比较放心,在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清,一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了 。
判断这个肉馅打好没有打好,仔细看肉,原来还是颗粒状的,经过我们长时间的搅打都成末状了,看得非常细,用手扒拉一下能感觉到有拉丝状 。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉,也不要加太多,加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀 。
6、锅上火加入清水,做这个生汆丸子水一定要多一点,不能丸子下进去水变凉了,这样煮出来的丸子汤不够透亮 。
7、水微开后,把火调小一点,稍微小一点就行,太小了会出现混汤的现象,丸子下锅,用手一个一个挤成圆球,丸子打的越细挤出来的丸子越光滑 。
【牛肉丸子怎么做】8、调一下碗底,加入胡椒粉,鹏厨自己磨的胡椒粉,稍微放一点就行,非常辣,然后加盐调底味,然后一点味精提鲜,然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲,一起把调料冲开,然后在撒上一点香菜,里边还可以放点虾皮啊,紫菜啊这类的东西 。
(一)牛肉丸子的做法 用料
牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、
淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许 。
做法步骤
[ 1 ] 买回来的牛肉浸泡半小时去血水;
[ 2 ] 准备配料;
[ 3 ] 娃娃菜从根部切条;
[ 4 ] 牛肉剁馅,葱姜擦泥蒜切末,加盐、淀粉,料酒,生抽、胡椒粉,去花椒
留水分次倒入馅内,一起朝一个方向搅拌上劲;
[ 5 ] 搅好的肉馅;
[ 6 ] 搓成小丸子;
[ 7 ] 锅内烧水;
[ 8 ] 水开加盐放娃娃菜焯熟;
[ 9 ] 娃娃菜装盘;
[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必换,继续烧开放入搓好的丸子,水开煮两三分钟就好,
汤内根据自己口味加点素油或猪油;
[ 11 ] 连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中;
[ 12 ] 撒上香菜 。
小贴士
可以搭配其他蔬菜,比如小青菜、菠菜等;
馅内可加一个鸡蛋更嫩滑;
丸子用油炸也一样美味,红烧也可以 。
(二)牛肉丸子的做法 用料
牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、
姜末 10克、料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、
姜粉 5克、食用油 600毫升 。
做法步骤
( 1 ) 准备新鲜牛肉馅600克;
( 2 ) 然后在所有调味料备齐;
( 3 ) 干馒头提前用凉水泡透备用;
( 4 ) 牛肉馅加入姜末,姜粉,盐,十三香粉,香油,料酒,少许生抽酱油,
白胡椒粉一同放入,再把鸡蛋磕入;
( 5 ) 然后把提前泡透馒头去皮,挤干水分放入牛肉馅中;
( 6 ) 拌均匀添加适量干淀粉;
( 7 ) 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了;
( 8 ) 分别挤出牛肉丸子,放平盘中备用;
( 9 ) 锅中放适量食用油,油温七成热分个下入丸子,始中保持中火;
( 10 ) 炸制表面上色,丸子浮起即可;
( 11 ) 捞出控下表面油脂即可享用了 。
小贴士
中火油温炸熟,切记高温里面肉不熟,牛肉选购新鲜,无味,馒*放多了发黑影响美观 。
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