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脂肪是怎么形成的

生活百科脂肪


脂肪是怎么形成的

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脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，很多人都为身体上过多的脂肪而烦恼，尤其好奇脂肪是怎么样的形成 。下面由我为你详细介绍脂肪的相关知识 。
脂肪的形成意义存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质 。亦为食油的主要成分 。扬雄《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之 。”秦牧《吃动物》：“黑熊的肉脂肪层很厚，吃起来有点像猪肉 。”《新华文摘》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤车子 。”
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样 。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯 。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成 。
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂 。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成 。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态 。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态 。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等 。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能位置，主要提供热能保护内脏，维持体温协助脂溶性维生素的吸收参与机体各方面的代谢活动等等 。
脂肪的 基本介绍 脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯 。
鞘糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂 。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白 。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素 。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身体里占如28%以上 。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一 。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具 。
生物功能
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质 。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类 。
脂类物质具有重要的生物功能 。脂肪是生物体的能量提供者 。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式 。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素 。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能 。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 。
生理功能
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质 。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类 。
脂类物质具有重要的生物功能 。脂肪是生物体的能量提供者 。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式 。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素 。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能 。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 。
供给来源
(1)脂肪的供给量
脂肪无供给量标准 。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异 。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1 。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要 。
(2)脂肪的来源
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂 。表5是几种食物中的脂肪含量 。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少 。

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