文章插图
主料：前腿肉700g，肉皮600g 。
辅料：煮肉料1份，盐10g，糖10g，老抽10g，黄酒10g。
步骤
1.选前腿雪花肉煮出来更香 。
2.去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽 。
3.抓拌均匀，腌制4个小时 。
4.干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用 。
5.把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉 。
6.肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来 。
7.卷好的肉卷用线扎起来，总共做了3卷 。
8.锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加水 。
9.加水熬好糖色，注意：加水时一定要加开水，否则糖会炸起来 。
10.把肉卷放糖色中滚一遍 。
11.备好煮肉料，分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶 。
12.锅中添水，放入煮肉料 。
13.肉卷放入，水以没过肉卷为宜 。
14.我家用了10年的煮肉老汤，取了400克，再配两块姜 。
15.老汤和姜块也放入锅中 。
16.滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着 。最好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味 。
材料
【老北京卤肉卷在家里自己怎么做啊？】材料：猪肉250克，豆皮，葱姜，生抽，料酒，老卤汁，鸡蛋
卷，最初听说这个名字就很疑惑，是用卤肉做的卷呢还是肉卷经过卤制之后称之为卤肉卷呢？经过我一番搜寻，原来是后一种方法，那就好办了，准备材料开始做吧 。
做法
1、猪肉剁成馅，加入葱姜末，生抽，料酒，拌匀，鸡蛋打散成蛋液，
2、豆皮展开放在案板上，铺上一条肉馅，卷起来，豆皮上部的封口处刷上蛋液，起粘合作用，
3、锅里倒油，把豆皮肉卷放进锅中煎，使肉卷定型及封口处更好的粘牢固，
4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中，大火烧开后转小火卤三十分钟左右，关火后再浸泡一两个小时即可 。食用时切成段 。
老北京卤肉卷的甜面酱
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。
辣酱：
材料
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
做法
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄 。此酱必须用小火慢抄30分钟 。
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