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獭祭清酒 ， 被誉为清酒中的拉菲 ， 日本的茅台 ， 在清酒市场的行情尤为独特 。
獭祭清酒不是最贵、产量也不低 ， 但是知名度却高 ， 被狂热追捧到一货难求 。主要包括顶级款：獭祭磨之先纯米大吟酿 。旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿 。高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿 。经典款：獭祭50纯米大吟酿 。起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等 。
獭祭清酒的发展
生产獭祭的酒厂旭酒造 ， 最早生产的清酒品牌名为旭富士 ， 以卖传统清酒为主 ， 可惜这名字过于大众化 ， 再加上当时整个清酒行业面临转型升级 ， 销量自然就一言难尽 。1984年 ， 34岁的樱井博志（獭祭之父） ， 从父亲手里接下了这个濒临破产的家业 ， 也是万般无奈之举 ， 最终决定结束这个家族传统品牌旭富士的生产 。
社长樱井博志认为既然传统清酒卖不动 ， 那就换一个思路 。恰好有一天 ， 喝到其他酒造生产的大吟酿 ， 品质惊为天人 。他下定决心把重点放在年轻人身上 ， 开发品质最高的大吟酿 。对大多数清酒厂来说 ， 吟酿酒主要供给追求品质 ， 细斟慢酌的高端消费者 。
传统清酒都不太行的旭酒造 ， 要做高品质的大吟酿 ， 这简直是自杀行为 。眼光独到的樱井并不这么认为 ， 年轻人大多数不懂酒 ， 而他们追求新潮 ， 不喜欢传统清酒 ， 喜欢标新立异的东西 ， 那我们就为他们打造一款 。
可以了解到无论什么品名的獭祭清酒的酒精度数都是16度 ， 而以上列举的专业术语并非代表獭祭清酒的度数 ， 而是代表獭祭清酒的“精米步合” ， 也就“精米度” 。精米步合 ， 是大米碾磨的专业术语 ， 意为：大米碾磨后留下来的米芯大小比例 。例如：精米步合度为50% ， 即为大米碾磨掉外层杂质后剩下一半的大小 。
獭祭新生清酒是一款清酒品牌 ， 獭祭（Dassai）常被誉为清酒中的“拉菲” 。
“獭”在普通话中和“塔”同音 。“獭祭”来源于中国古籍 ， 意为水獭抓鱼 。另外 ， 獭祭也是对节气“雨水”的描述 。酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市 ， 该酒窖建于 1770 年 ， 至今近 250 年 。
2020年的獭祭新生 ， 首提外泌体概念 ， 这不是不是为了强加给清酒增健的功效 ， 而是对酒曾作为维系生存、挽救健康的重要角色的变体式回归 。
獭祭新生的口味特点
獭祭新生由山田锦和山间清冽水源打造 ， 在2019年将精米度由50%降至45%的而诞生的升级酒款 。5%的差异 ， 展现了更加细腻与通透的口感 。低温发酵将馥郁华丽的苹果、蜜桃等水果芳香、利落酒体以稳定的水准的持续呈现 。
獭祭新生从最初计划的25%到最终实现不可想象的磨米77% ， 二割三分将山田锦酿造的细腻、通透、丝滑发展到极致 。浓郁的油桃、柑橘、香蕉香气 ， 入口恰到好处的酸 ， 透着丝丝的甜 ， 一切都平衡优雅 ， 清丽出众 。
獭祭23贵 。
说到清酒 ， 我们最熟悉的就是獭祭了 ， 那么獭祭酒标上的二割三分、三割九分 ， 四割五分分别是什么意思呢？这就要从清酒的酿造工艺上来说了 。
清酒是用酒米加酒曲酿造而成的 ， 相比于食用米 ， 酒米通常颗粒比较大 ， 淀粉聚集于米心中间部分 ， 称之为“心白” 。日本人认为心白周围的蛋白质和油脂较多 ， 会影响清酒口感 ， 所以米在加水蒸熟之前 ， 会经过一道重要的磨米工序 ， 大米研磨后剩下的比例 ， 就我们常看到的精米步合 。
獭祭
意思就是将61%的部分磨掉 ， 剩下白米占原有比重的39% 。
以此类推 ， 将55%的部分磨掉 ， 剩下白米占原有比重的45% ， 将77%的部分磨掉 ， 剩下白米占原有比重的23% 。
所以精米步合度越低 ， 说明留下的越少 ， 磨去的部分越多 ， 成本越高 ， 所以价格肯定越贵 。这也就是为什么獭祭23比39贵 ， 39比45贵 。
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