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酥饼的五种做法

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酥饼的五种做法

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酥饼的五种做法
酥饼最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥饼怎么做吗?大家知道酥饼有哪些做法吗?我马上就告诉大家!
手撕饼
食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量 。
做法：
1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团 。
2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用 。
3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮 。
4)放入少许香辣粉和食用油 。
5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来 。
6)将折叠好的`面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可 。
7)将卷好的面团粘面粉，按扁 。
8)擀成大小相当的饼胚备用 。
9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热 。下入擀好的饼胚烙制 。
10)一面煎至金黄，翻面煎另一面 。
11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松 。
早餐酥饼
食材：面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量 。
做法：
1)面粉加入盐揉成团 。
2)盖上湿布醒上20分钟 。
3)生菜切碎 。
4)将醒好的面团擀成长方形 。
5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶 。
6)依次卷起 。切成小段，横切面压扁 。
7)平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄 。
8)用小铲子将面饼铲得松散些即可 。
咖喱油酥芝麻饼
食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g
做法：
1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团 。
2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用 。
3)面团分成三小块 。分别擀成大的面皮 。
4)抹上咖喱油酥 。
5)从一端卷起 。切成若干小段捏紧两头 。
6)扭几下 。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻 。
7)锅中抹上一层油，放入饼胚煎至两面焦黄，装盘食用 。
土豆酥饼
食材：土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺 。
做法：
1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉 。
2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料 。
3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟 。
4)叮熟的土豆压成泥状 。
5)加入玉米淀粉 。
6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀 。
7)加入沸水，和匀、揉透 。
8)和好成光滑面团，软硬要适中 。
9)分成小剂子 。
10)捏成面皮状，包入馅料 。
11)包好的土豆泥，压成小饼状 。
12)放入锅中，用小火煎制 。
13)煎至土豆酥两面微黄即可 。
芝麻酥饼
食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml 。
做法：
1)准备好原料，两份面粉分别称好 。
2)锅中烧开水 。
3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状 。
4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟 。
5)油酥中的油倒入锅中加热 。
6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中 。
7)混合均匀放凉即成油酥 。
8)松弛好的面团切成小剂子 。
9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片 。
10)均匀的抹上油酥 。
11)撒上葱花 。将面片卷成长条装 。
12)依次卷好后松弛10分钟 。
13)松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状 。
14)依次做成螺旋状后，再松弛15分钟 。
15)将螺旋状面团压扁 。
17)在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧 。
18)锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中 。
19)小火烙至一面金黄后翻面 。
20)两面烙至金黄即可 。
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条 。

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