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炸鱼的面糊怎么调

面糊生活百科


炸鱼的面糊怎么调

文章插图
主料：刀鱼500克 。
辅料：面粉40克、啤酒50克、油适量、盐10克 。
步骤：
1、首先调面糊，面粉中加入5克盐，倒入啤酒用筷子搅拌成糊状 。因为啤酒的特性，可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋，炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃 。
2、处理刀鱼，刀鱼去掉内脏，剪成五六公分左右的刀鱼段，放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥 。腌渍好以后，倒掉腌渍剩下的汤汁 。
3、把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚，让其周身裹满面糊 。
4、平底锅放入适量食用油，油温至五成热时放入刀鱼块炸制，中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘 。放入啤酒调制的面糊，炸制的时候无需复炸，口感也会酥脆好吃 。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落 。
鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软 。
1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行 。
2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟 。
3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感 。
4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌 。
5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢 。
【炸鱼的面糊怎么调】5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢 。
一、材料\x0d\x0a3大勺面粉，1大勺淀粉，1汤匙生抽\x0d\x0a二、做法\x0d\x0a1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一汤匙生抽 。\x0d\x0a2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状 。\x0d\x0a3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊 。

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