冻子的做法


冻子的做法

文章插图
冻子一般都用肉片来熬制,做法还挺麻烦,非一日之功就可以搞定的 。后来讨来一个最简单的做冻子的方法,那就是猪蹄冻
食材
猪蹄 4个
姜 10g
花椒粒 10g
大料 1粒
盐 4g
酱油 3g
方法/步骤
猪蹄子买了4个,超市里直接给剁成小块了,回来以后用清水浸泡4个小时
放开水中焯一下,去掉杂质,捞出来以后用流动的水冲洗
把冲洗好的猪蹄子控干水分
准备调料,姜片
锅里放入多半锅的水,放入调料盒,放入姜片,放入盐
放入猪蹄,盖上盖子,开始炖
大开以后,改小火,炖约2个小时
把猪蹄子和汤分离出来以后,把汤放小锅再熬一下,让水分出去,浓度加大
凉凉以后,放入冰箱冷藏层,放10个小时,就成了猪蹄冻子
肉皮冻子做法一,
材料
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、猪皮刮去里层的油脂;
2、加水煮开三两分钟,捞出晾凉;
3、再次刮净猪皮上的油脂;
4、用热水中洗干净(2.3步再重复一次);
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包,大火煮开,添加酱油、糖和盐调味;
8、加入肉皮大火煮开,转小火煮至汤汁浓稠,肉皮可以用筷子一穿就透,关火;
9、倒入密闭的容器中,晾凉后移至低温处保存;
10、吃时切成任意形状,根据个人喜好,调味汁儿蘸食 。
做法二,
材料
主料:猪蹄750克,辅料:大豆100克,调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要 。黄豆用凉水泡透 。葱切段,姜切厚片 。
2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用 。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可 。
做法三,
材料
鳕鱼皮75克 。调料香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克 。
做法
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用 。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用 。
3、取一净碗,先用油涂一下,碗底放3片香菜叶,放入鳕鱼皮,轻轻倒入鱼汤,常温放凉后入冰箱冻20分钟 。上桌时倒出装盆即可 。
做法三,
材料
猪肉皮,调味品适量
做法
1.肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
3.切成如图5mm宽的条
4.锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍
5.煮开后撇去浮沫
6.转小火,加盖熬煮 。熬哇熬哇熬哇熬~~
7.一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放,我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料
8.放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来 。随吃随切随调,一切随心哈~
做法四,
材料
牛肉皮300克 。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克 。
做法
1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅 。用搅拌机搅成泥状 。
2、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可 。
1、用清水把整张猪皮煮5分钟,猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳 。
2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛 。
3、处理干净后,切小段 。
4、砂煲装水加入猪皮,猪蹄 。
【冻子的做法】
5、加入生姜跟葱生姜不要去皮 。
6、加料酒,生抽,香叶 。
7、盖上盖子大火煮开,然后把表面的沫去掉 。

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