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冻子的做法

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冻子的做法

文章插图
冻子一般都用肉片来熬制，做法还挺麻烦，非一日之功就可以搞定的 。后来讨来一个最简单的做冻子的方法，那就是猪蹄冻
食材
猪蹄 4个
姜 10g
花椒粒 10g
大料 1粒
盐 4g
酱油 3g
方法/步骤
猪蹄子买了4个，超市里直接给剁成小块了，回来以后用清水浸泡4个小时
放开水中焯一下，去掉杂质，捞出来以后用流动的水冲洗
把冲洗好的猪蹄子控干水分
准备调料，姜片
锅里放入多半锅的水，放入调料盒，放入姜片，放入盐
放入猪蹄，盖上盖子，开始炖
大开以后，改小火，炖约2个小时
把猪蹄子和汤分离出来以后，把汤放小锅再熬一下，让水分出去，浓度加大
凉凉以后，放入冰箱冷藏层，放10个小时，就成了猪蹄冻子
肉皮冻子做法一，
材料
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、猪皮刮去里层的油脂；
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；
3、再次刮净猪皮上的油脂；
4、用热水中洗干净（2.3步再重复一次）；
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条；
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；
8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；
9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；
10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食 。
做法二，
材料
主料：猪蹄750克，辅料：大豆100克，调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要 。黄豆用凉水泡透 。葱切段，姜切厚片 。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用 。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可 。
做法三，
材料
鳕鱼皮75克 。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克 。
做法
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用 。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用 。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟 。上桌时倒出装盆即可 。
做法三，
材料
猪肉皮，调味品适量
做法
1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感
3.切成如图5mm宽的条
4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍
5.煮开后撇去浮沫
6.转小火，加盖熬煮 。熬哇熬哇熬哇熬~~
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放，我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料
8.放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来 。随吃随切随调，一切随心哈~
做法四，
材料
牛肉皮300克 。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克 。
做法
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅 。用搅拌机搅成泥状 。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可 。
1、用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳 。
2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛 。
3、处理干净后，切小段 。
4、砂煲装水加入猪皮，猪蹄 。
【冻子的做法】
5、加入生姜跟葱生姜不要去皮 。
6、加料酒，生抽，香叶 。
7、盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉 。

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