文章插图
主料
茄子 ： 250g
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
淀粉 ：适量
豆瓣酱 ： 适量
花椒 ：适量
葱姜 ： 适量
具体步骤
第一步
茄子去皮 。茄子皮很有营养，新鲜的茄子最好带皮食用 。我用的这个茄子放了两天，皮已经锈了，只好扔掉 。
第二步
切成滚刀块 。
第三步
茄子裹上干淀粉 。裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆 。
第四步
裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油 。
第五步
另起油锅，花椒入锅炸香 。
第六步
葱姜入锅煸香 。
第七步
加豆瓣酱炒 。
第八步
茄子入锅炒 。
第九步
加盐、味精炒 。
第十步
炒均匀出锅装盘 。
主料
梅花肉
100g
茄子
1个
胡萝卜
一段
彩椒
半个
辅料
花椒水
50g
香葱
1段
姜
1块
料酒
1匙
酱油
1匙
耗油
1匙
香油
1匙
鸡精
半匙
步骤
1.把茄子，彩椒胡，萝卜，肉，花椒水，老汤块，耗油，酱油，鸡精，葱姜水备齐，
2.把葱姜水，酱油，耗油，香油，花椒水鸡精调成料汁 。
3.把茄子切成滚刀块用盐腌制一会 。
4.把土豆去皮掰成小块胡萝卜切成滚刀块，彩椒切成块 。
5.在把肉切成5厘米的方块 。
6.把肉块用料汁倒入肉做在把葱姜水一起倒入肉里，腌制10分钟 。
7.把玉米切两节放入砂锅里大火烧开小火煮10分钟以后熟了以后出锅放凉 。
8.把土豆，胡萝卜，玉米放在砂锅里 。
9.在把肉放在土豆上加入老汤和水盐和一点白糖 。
10.大火烧开小火慢炖把肉炖熟汤汁块干了的时候把茄子块放入在炖5分钟茄子块熟了的时候把菜椒块放入关火利用余温菜就熟了 。
11.取一方盘把菜倒入盘中就大功告成了 。好看吗？这菜特好吃 。
小贴士
1.我这个菜基本上没放油肉是腌制的 。
2.锅底先放土豆在放肉水和肉一平 。
3.先大火烧开后小火慢炖，煮玉米的汤汁不要扔了和他煮饭特香 。
4.最后大火收汤汁在放茄子块这样茄子不会烂成泥最后在放彩椒利用余温彩就熟了 。
干锅黄腊丁
做法：
1、黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克 。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油 。
3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用 。
干锅鸸鹋肚
做法：
1、鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时 。
2、锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟 。
3、金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底 。
4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子50克、芹菜节30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克，鸡汁、味精各5克调味，淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀，上桌后加热食用 。
干锅茄子饼
原料：
茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克 。
调料：
蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克 。
做法：
1、茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色，捞出备用 。
2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底 。
3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可 。
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