【老酸奶和普通酸奶的区别】
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种老酸奶属于凝固型 ， 而普通酸奶属于搅拌型 。两种酸奶制作方法不同 ， 导致口感上不同 。其区别在于制作工艺 。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀 ， 然后分装到杯子中 ， 放入发酵箱中 。经过一定时间的发酵 ， 出来后的酸奶呈凝固状态 ， 可以用勺子挖着吃 。普通酸奶是先低温发酵 ， 再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装 。营养对比配料一栏中 ， 两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样 ， 只是食品添加剂一项中 ， “老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等 。果胶、明胶都属于天然提取物 ， 对身体不会产生危害 。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5% ， 而普通酸奶的蛋白质含量一般为4% ， 两者的蛋白质含量只差了1% 。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的 ， 老酸奶主要是口感好 ， 突出中国传统的经典味道 。
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