文章插图
1、红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料，其加工原料为橘子皮、萝卜皮等 。做法如下：
2、备料 。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存 。
3、切皮 。将浸泡保存的椐皮，用到轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约2毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水 。
4、浸制 。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍 。每百公斤椐皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡 。浸泡时间48-50小时 。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液 。剩下的糖液可适当加一些糖，在浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长 。这样，可节约白糖，降低成本 。
5、着色 。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌 。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干 。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大 。
6、晾干 。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品 。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染 。
红绿丝是用橘子皮、萝卜皮等做的 。
桔子皮洗干净，放进石灰水中浸泡一段时间，然后切成细丝，经过浸渍、着色、晾干，就是我们见到的红绿丝了 。
所以红绿丝的颜色并不是自带的，而是后来染上去的 。做红绿丝是一门老手艺，过去都是纯手工制作的，口感、味道自然不错，因为材料特殊和制作要求高，现在很少有人能达到过去的水平 。
红绿丝做法
1、将豌豆（宜选取白豌豆）洗净磨成末，去净豆皮，洗净 。
2、将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀 。
3、将柿饼去蒂，切成0.2—0.3厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即成 。
【红绿丝是什么做的 红绿丝简述】4、食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用 。
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