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是的 。从学术角度看 ， 蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品 。
提到蕨菜 ， 要追溯到上个世纪40年代 ， 那个时候有科学家发现 ， 蕨菜生长茂盛的牧场养的牛 ， 慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些 。结果发现 ， 是因为蕨菜会导致癌症 。也是从那个时候开始 ， 人们才注意到蕨菜的致癌风险 。
这个研究一直持续到1983年 ， 日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因 ， 就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素 ， 这个东西有很强的致癌性 。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物 。
经过处理后 ， 蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少 。比如嫩叶部分经过浸泡焯水 ， 再加热炒熟以后 ， 原蕨苷的含量差不多会减少50%~90% 。而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的 ， 蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右 ， 所以 ， 吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜 。
扩展资料：
另外 ， 为适应恶劣环境 ， 野菜往往“有毒” 。蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’ ， 所以人们对它的宽容能到纵容的地步 。”
“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全” 。一些野菜为了适应野外的恶劣环境 ， 在长期的生长繁衍过程中 ， 会产生某些毒性物质 ， 以抵御外来侵害 。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力 ， 如香椿可吸附亚硝酸盐 。
如果野菜的毒物含量较多 ， 严重可致人死亡 。而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地 。这些废弃地很可能是工业废地 ， 土壤中重金属含量高 ， 野菜的重金属含量也会高 。
参考资料来源：
人民网-蕨菜致癌？这不是谣言 康康姐：此类野菜尽可能少吃
人民网-蕨菜号称“长寿菜”？烹饪不当反致癌
蕨菜物种危害：多年生杂草 。发生与危害孢子繁殖 。林缘或山地阳坡 。生长于桑园、茶园、胶园、山林、草地 ， 为常见杂草 ， 发生量大 ， 危害较重 。
防治方法：
1 ， 机械防治
结合农事活动 ， 利用农机具或大天型农业机械进行各种耕翻、耙、中耕松土等措施进行播种前、出苗前及各生育期等到不同时期除草 ， 直接杀死、刈割或铲除杂草 。
2 ， 化学防除
主要特点是高效、省工 ， 免去繁重的田间除草劳动 。国内外已有300多种化学除草剂 ， 并加工不同剂型的制剂 ， 可用于几乎所有的粮食作物、经济作物地的除草 。
扩展资料
【野蕨菜致癌吗？】形态特征：陆生 ， 粗壮 。根状茎粗大如指 ， 绳索状 ， 长而横走 ， 黑褐色 ， 有复杂分裂的二重管状中柱 ， 密被浅锈黄色柔毛 ， 无鳞片 。
叶远生 ， 有长柄；叶片大 ， 通常卵形或卵状三角形 ， 三回羽状；羽片近对生或互生 ， 有柄 ， 基部一对羽片较大 ， 三角形 。叶脉分离 ， 在末回裂片上为羽状 ， 侧脉二叉 ， 下面明显或隆起 ， 达叶缘的一条边脉 。
叶为革质或纸质 ， 上面无毛或偶有疏毛 ， 下面多少被毛 ， 尤以末回裂片的主脉下面常有灰棕色茸毛密生 ， 罕有近光滑无毛 。
孢子囊群沿叶边成线形分布 ， 着生于叶边内的一条连结脉上 ， 无隔丝；囊群盖双层 ， 外层为假盖 ， 由反折变质的膜质叶边形成 ， 内层为真盖 ， 生于囊托之下 ， 质地较薄 ， 或发育或近退化；孢子囊有长柄 ， 环带大致由13个加厚细胞组成；孢子四面型 ， 有细微的乳头状突起 。
参考资料来源：百度百科-蕨
参考资料来源：百度百科-蕨属
野生蕨菜在湖南也被称为拳头菜 ， 也叫龙头菜 。一般来说食用是没有害处的 ， 因为它被吃的地方是属于未展开的幼嫩叶芽 ， 是没有什么污染的野菜 。它里面还含有胡萝卜素、维生素等含有营养价值的东西 ， 并且蕨菜里面的纤维素还能促动肠道蠕动 ， 减少肠胃吸脂呢 。我们那边经常用来吃的 ， 不过在食用前会用沸水烫下然后放入凉水中去除异味 。吃蕨菜对身体还好呢 。所以你就放心食用吧 ， 不会有什么问题的 。
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