高筋面粉是什么


高筋面粉是什么

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高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
鉴别常识:
经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。
但请注意,蛋白质的质并不等于量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件 。
以上内容参考:百度百科-高筋面粉
高筋面粉简称高粉,也被称为强力粉,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
?中筋面粉?
在日常生活中,我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的,做基础面食一般都是用中筋面粉,比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的 。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉,由于很常见,中筋面粉的价格也相对来说比较便宜 。美食君每次发做面食的教程,如果没有特别标注是什么面粉,那它就是中筋面粉了 。中筋面粉吸水性一般,很适合用来做发酵用也能产生一点筋性,使做出来的面点口感吃起来更劲道 。
?低筋面粉?
低筋面粉蛋白质较低,筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点 。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的,因为蛋糕突然火爆,一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空,美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了 。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬,如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的 。
?如何完成中筋、高筋、低筋面粉之间的转换?
有人可能会遇到这样的问题,买了很多高筋面粉,做了一次吐司不想再做了,不知道怎么处理剩余的面粉 。这里有个好办法:将高筋面粉与低筋面粉1:1混合可以得到中筋面粉,高筋面粉与玉米淀粉4:1混合也可以得到中筋面粉;高筋面粉与玉米淀粉1:1混合得到低筋面粉,中筋面粉与玉米淀粉4:1混合也可以得到低筋面粉 。
这样就不用为面粉的事情而发愁了,如果突然想做蛋糕却没有低筋面粉的话,可以尝试用家庭常备的中筋面粉与玉米淀粉来混合使用,而用不完的高筋面粉也可以这样消耗掉 。
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学海无涯回头是案
教育答主
2021-09-29 · 学霸家族王牌成员
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高筋面粉简称高粉,也被称为强力粉,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。
除了可以作为糕点之类的原料,填饱口腹之外,还具有养心、益肾、除热、止渴等功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
1、高筋面粉简称高粉,也被称为强力粉,蛋白质含量约在11.5%以上,它的含水量约有14%,蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,通常适用于制作吐司、面包、面条、春卷皮、油条等,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
2、与其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
3、如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉 。

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