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1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香 , 厚而不腻 。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料 , 佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸 , 再上笼蒸两小时而成 。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜 。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值 , 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效 。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透 。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜 。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作 , 里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝 。特点是色泽清亮 , 有半透明感,吃起来酥脆鲜美 , 油而不腻 。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香 。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品 , 滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目 。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用 。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法 。
8、壹品八宝饭
【川菜蒸菜八大碗做法 四川蒸菜的正宗八大碗】此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀 。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟 。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻。
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