![很多人都说猪肺不能吃,为什么这样说呢?](http://img.zhejianglong.com/230526/0U201O07-0.png)
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农村杀猪之后,有人说肺脏不能吃,那么猪肺怎么清洗才算干净?
如果说猪槽肉是猪肉里最不受待见的肉,除了被一些谋利小店使用,大家都不愿意买,那么在猪下货里也有一个部位同样不受待见:那就是猪肺 。
猪肺是猪的呼吸器管,里面隐藏了大量细菌,现在农村集市上最难卖掉、最便宜的猪下货就是猪肺了 。
那么猪肺能不能放心食用呢?能!只要能做到两点,猪肺还是可以吃的 。
第一,认真选购猪肺 。
挑选猪肺很重要,只有健康的猪肺才可以在正确清洗之后食用 。选择表面颜色均匀,有光泽的粉红颜色富有弹性的猪肺,这种才是健康的猪肺 。有水肿、气块、结节以及脓样块的肺是不能食用的 。
第二,正确清洗猪肺 。
只有正确的清洗猪肺,才可以放心食用 。我们这里清洗猪肺的方法是这样子的 。
把猪肺上面的气管对准水龙头,往里面放水,看到肺叶鼓起来以后,赶紧用手挤压,水会通过肥叶上的小气管里缓慢挤出来,如此重复几次,让水把所有气管道里的细菌冲洗出来 。
冲洗干净后还要把肺切成片,放些面粉和水抓揉,把肺片上的肮脏附着物沾下来,把肺片洗净后要加白醋浸泡半个小时左右,进行杀菌,最后是高温煮熟,在煮的过程中,也会把肺片里的脏污煮出来 。
做到以上两点以后,猪肺是完全可以放心食用的,实际上猪肺没有人们想得那么不堪,相反,它还含有不少人体需要的营养成分 。
猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等营养成分 。具有补虚、止咳、止血之功效。
生活中,如果在购买源头上能做到买健康猪肺,加上严谨的清洗清理,猪肺还是可以食用的 。
猪肺可以吃吗?猪肺作为呼吸器官,有被污染的可能性 。那么猪肺什么情况下会被污染呢?
一、猪通过呼吸导致肺中含有细菌、病毒和灰尘 。
猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器,因此肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用前必须清洗干净 。至于灰尘,猪并不需要在充满粉尘的环境下生活,只是偶尔拱拱地,一般不会把大量尘土吸入体内,因此无需过分担心猪肺含灰尘过多而危害人体健康 。
二、猪饲料污染导致猪肺中含有重金属 。
研究证实,重金属经猪口染毒后主要富集在骨骼、肝脏、肾脏等组织器官内,而肌肉组织、肺、肠管等部位对重金属没有明显的富集作用 。相关分析结果表明,猪肺中的重金属含量与饲料中的重金属含量无关 。[1]
三、瘦肉精最容易富集在猪肺中,养殖猪容易得猪肺疫 。
瘦肉精添加在饲料中使用,会积聚在猪体内,特别是残留在内脏如猪肺、猪肝中 。[2]近年来,随着对屠宰场的生猪检查力度加大,瘦肉精已经很少出现了 。而猪肺疫是由多种杀伤性巴氏杆菌所引起的一种急性传染病,会使病猪肺部、胸膜得纤维蛋白渗出性炎症,一般病猪很容易与健康猪分辨出来 。[3]建议选购猪肺时,到一些大型超市,购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品,以确保原料安全可靠 。
如何挑选新鲜健康的猪肺?
首先,挑选猪肺要看 。一要看猪肺的颜色,外表呈现粉红色、有光泽,并且均匀,这样表示猪肺新鲜和干净 。反之,如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等,则不宜购买,可能其中灰尘和重金属多,不新鲜 。二要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等,如果有则肯能是病死的猪肺,不宜食用 。其次,挑选猪肺要用手摸 。摸是为了检测猪肺是否有弹性 。一般新鲜的猪肺是富有弹性的 。再有,不管购买什么肉类,都要闻一闻,发现不正常的味道,一定不要购买 。
挑选到了健康的猪肺后,猪肺有什么营养,应该怎么吃呢?
猪肺有什么营养?
【很多人都说猪肺不能吃,为什么这样说呢?】猪肺含有大量人体所必需的营养成分,其中蛋白质含量达12.0%~12.8%,与牛奶(12.9%)和鸡蛋(12.7%)相近,且含有人体必需的8种氨基酸,同时还含有脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素等 。[4]
猪肺有哪些功效?
猪肺味甘、无毒,是补肺佳品,对咯血,咳嗽,痰浓气臭,咽喉炎,支气管炎,痔疮发炎肿痛等症状有一定缓解作用 。
猪肺应该怎么吃?
猪肺的清洗要分为三个步骤,分别为水洗、面粉洗和开水洗 。我国南方人有食猪肺的习惯,其中具有代表性的菜品是杏仁猪肺汤,另外,具有药膳两用的猪肺制品还有:萝卜杏仁猪肺汤、薏米猪肺汤、猪肺粥、昆布夏枯草炖猪肺等 。
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