![怎样做腊肉](http://img.zhejianglong.com/230526/1A4592D2-0.png)
文章插图
以下是N种腊肉的经典美味做法:
腊肉烧豌豆
材料:
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml) 。
做法:
1 , 去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟 , 捞起用冰水浸泡 , 沥干待用;
2 , 腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;
3 , 锅中放入油 , 放入腊肉丁炒出油 , 放入姜末一起炒;
4 , 加入煮过的豌豆 , 炒匀;
5 , 盖盖焖10分钟 , 我用的是乐扣乐扣不锈钢锅 , 密封性好 , 可以利用食物自身的水分进行无水烹饪 , 普通锅的话加少许水焖一会儿;
6 , 加入红椒丁炒匀 , 加适量盐和鸡精调味即可;
注意事项:
豌豆:中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效 。豌豆营养丰富 , 富含蛋白质和维生素 , 其中富含的维生素E能促进脑细胞增生 , 保持脑细胞的活力 。
豌豆多吃会引起腹胀 , 所以应该适量食用 。
【怎样做腊肉】双椒爆腊肉
材料:
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙 。
做法:
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟 , 取出后切薄片 。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段 , 青椒和小米椒去蒂后斜切成片 。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明 , 肉片微微卷曲 。
4、这时将肉片赶到一边 , 倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀 , 然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟 。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅 。
注意事项:
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净 , 洗去表面的污渍 , 由于腊肉很咸 , 所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时 。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的 , 这样可以节约用电哟 。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸 , 并且剁椒也有一定咸味 , 所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐 , 加入少许蚝油即可 , 连味精也一并省略了 。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹 , 并非粗壮的西芹哟 , 如果不擅食辣 , 可以放弃小米椒而只选用青椒 , 在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可 , 时间长了菜软了口感就大打折扣啦 。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香腊味
主料:腊肠、腊肉
辅料:芹菜、荷兰豆、胡萝卜
调料:盐、味精、白糖、水淀粉
烹制方法:
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出 , 用热水冲去杂质 , 再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用;
2、将蒸好的腊肉、腊肠切片 , 坐锅点火倒油 , 下入少许盐 , 炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香 , 加入荷兰豆翻炒 , 调入白糖、味精 , 加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可 。
特点:腊味浓郁 , 脆嫩鲜甜 。
腊味在湘西味道中份量很重 。腊味出自熏制 。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月 , 所以冠之以“腊” 。进了冬月 , 在冬至后立春前 , 天气转到很冷 , 家家户户将喂了一年的年猪宰杀 , 出去春节期间需要食用的外 , 将余下的猪肉切成三至五斤一块 , 擦抹盐椒粉后 , 将其装入大缸腌渍 , 让盐椒充分溶粘在肉条上 。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘 。经过数月的熏烘后 , 肥肉变成亮晶晶的深色 , 精肉红色 , 此时可下架食用或贮藏 。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中 。二是藏入锯木屑中 。三是挂在通风干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥处 。
梁实秋先生对饮食很有研究 , 在雅舍中提到湘潭的腊肉很好 , 我无从对比 。但是 , 现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭 , 可惜先生已经无从来湘西大饱口福 。
湘西腊肉 , 在现今既是一份骄傲的美食 , 也是酸痛的记忆 。以往的湘西经济落后 , 十分贫穷 。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉 。到了春节时 , 才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉 , 用应不时之需 。
推荐阅读
- 桌面布局锁定怎样解锁
- 双子座是特别喜欢接受新鲜事物的人吗?他们适合做什么工作?
- 生巧克力的做法 生巧克力做法图解
- 三年级小学生做的小实验有哪些? 三年级小学生可以做哪些小东西
- 二轻局是做什么的?
- 土豆怎么炸薯条做法
- 酒后下半夜失眠怎样办 喝酒之后下半夜失眠如何解决
- 三年级的学生怎样才能学好 三年级学生怎么才能学好数学
- 兔年什么属相犯太岁2023年,属兔人2020年犯太岁吗,值太岁怎样化解
- 金毛狗怎么训练听话 怎样训练金毛狗