此外 , 腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美 。现今 , 鱼、蛇、狗等等 , 皆可熏制腊味 。
腊肉炒鳝鱼 。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼 , 剔去头和骨 , 与腊肉同炒 。
白椒炒腊肉 。腊肉切成片 , 放滚水里过一下 , 去掉咸味 , 与白椒炒 。白椒并非是白色的辣椒 , 而是辣椒煮过之后晒干而成的 。白椒炒腊肉里面 , 最好再加一点蒜苗 , 使腊肉的腊味和辣味充分体现 。
社饭 。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜 , 洗净剁碎 , 放于锅中焙干 。煮饭时 , 先将肥腊肉炒香 , 铲出待用 。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮 , 粘米半后方下糯米 , 然后将米汤滤净 , 放进社菜、胡葱和腊肉 , 搅拌均匀 , 阴火焖熟 。其为有腊肉之肉香 , 稻米之谷香 , 野菜之清香 , 妙不可言。
腊肉作为一种保存肉的方式 , 但是却又有了它独特的腊肉味道 , 不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦 。下面我给大家分享腊肉的制作方法 , 希望你喜欢 。
腊肉的制作方法一:家庭烟熏腊肉食材准备
猪肉1500克 , 小米适量 , 干橘皮适量 , 白糖适量 , 姜 , 盐 , 八角 , 胡椒 , 生抽 , 酱油 , 白酒适量 。
方法步骤
1、将猪肉洗净后控水 , 切4到6厘米宽 , 放入盆中
2、然后将八角和花椒粉碎 , 姜切末放入盆中 , 再加糖
3、放入生抽 , 酱油 , 胡椒粉拌匀 , 密封腌10天 , 然后取出风干5天左右
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖 , 然后披上干橘皮 , 放一个不锈钢篦子
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上 , 盖锅 , 微火熏 , 大约熏1小时即可 。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看 , 避免熏糊 。
腊肉的制作方法二:自制腊肉食材准备
五花肉3斤 , 生抽90克 , 老抽70克 , 盐50克 , 冰糖30克 , 白酒30克 , 花椒适量 , 八角少许 。
方法步骤
1、将五花肉洗净 , 晾干后放入盆中
2、然后加入生抽 , 老抽 , 盐和糖 , 以及花椒 , 八角和白酒
3、拌匀后盖盖 , 腌3天的样子 , 取出放于阴凉干燥处阴干
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油 , 就差不多可以了 。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒 , 颜色会更加好看 。
腊肉的制作方法三:蒜薹腊肉食材准备
腊肉100克 , 蒜薹200克 , 葱姜蒜适量 , 干辣椒6个 , 鸡精 , 盐 , 蒸鱼豉油 , 五香粉 。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟
2、蒜薹切段 , 腊肉切片 , 姜蒜切片 , 辣椒切丝待用
3、锅中放入少许油煸炒腊肉 , 炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香
4、接着放入蒜薹 , 加入半匙盐 , 蒸鱼豉油 , 五香粉 , 炒至蒜薹变软
5、最后放入少许鸡精调味 , 出锅即可 。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后 , 炒出来的菜就不会那么硬了 。
用料:五花肉(腌制)5kg、盐(腌肉用)150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量 。
步骤:
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛 , 切成2-3厘米宽的长条 。
2、五花肉不用水洗 , 直接用高度白酒杀菌 。
3、每一条肉都用白酒清洗一下 。
4、锅中放盐 , 加入花椒、八角、桂皮、香叶 , 小火慢炒 , 炒至盐微微发黄 , 然后关火冷却 。
5、等待盐冷却的时间 , 可以给五花肉上个色 。盆中加生抽、老抽、味极鲜 , 再加少量白糖提鲜 。搅拌均匀后涂抹在肉上 。
6、盐冷却后一点点放入盆中 , 把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐 。
7、盐尽量涂抹均匀 。
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