此外 ， 腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美 。现今 ， 鱼、蛇、狗等等 ， 皆可熏制腊味 。
腊肉炒鳝鱼 。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼 ， 剔去头和骨 ， 与腊肉同炒 。
白椒炒腊肉 。腊肉切成片 ， 放滚水里过一下 ， 去掉咸味 ， 与白椒炒 。白椒并非是白色的辣椒 ， 而是辣椒煮过之后晒干而成的 。白椒炒腊肉里面 ， 最好再加一点蒜苗 ， 使腊肉的腊味和辣味充分体现 。
社饭 。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜 ， 洗净剁碎 ， 放于锅中焙干 。煮饭时 ， 先将肥腊肉炒香 ， 铲出待用 。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮 ， 粘米半后方下糯米 ， 然后将米汤滤净 ， 放进社菜、胡葱和腊肉 ， 搅拌均匀 ， 阴火焖熟 。其为有腊肉之肉香 ， 稻米之谷香 ， 野菜之清香 ， 妙不可言。
腊肉作为一种保存肉的方式 ， 但是却又有了它独特的腊肉味道 ， 不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦 。下面我给大家分享腊肉的制作方法 ， 希望你喜欢 。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉食材准备
猪肉1500克 ， 小米适量 ， 干橘皮适量 ， 白糖适量 ， 姜 ， 盐 ， 八角 ， 胡椒 ， 生抽 ， 酱油 ， 白酒适量 。
方法步骤
1、将猪肉洗净后控水 ， 切4到6厘米宽 ， 放入盆中
2、然后将八角和花椒粉碎 ， 姜切末放入盆中 ， 再加糖
3、放入生抽 ， 酱油 ， 胡椒粉拌匀 ， 密封腌10天 ， 然后取出风干5天左右
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖 ， 然后披上干橘皮 ， 放一个不锈钢篦子
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上 ， 盖锅 ， 微火熏 ， 大约熏1小时即可 。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看 ， 避免熏糊 。
腊肉的制作方法二：自制腊肉食材准备
五花肉3斤 ， 生抽90克 ， 老抽70克 ， 盐50克 ， 冰糖30克 ， 白酒30克 ， 花椒适量 ， 八角少许 。
方法步骤
1、将五花肉洗净 ， 晾干后放入盆中
2、然后加入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 以及花椒 ， 八角和白酒
3、拌匀后盖盖 ， 腌3天的样子 ， 取出放于阴凉干燥处阴干
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油 ， 就差不多可以了 。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒 ， 颜色会更加好看 。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉食材准备
腊肉100克 ， 蒜薹200克 ， 葱姜蒜适量 ， 干辣椒6个 ， 鸡精 ， 盐 ， 蒸鱼豉油 ， 五香粉 。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟
2、蒜薹切段 ， 腊肉切片 ， 姜蒜切片 ， 辣椒切丝待用
3、锅中放入少许油煸炒腊肉 ， 炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香
4、接着放入蒜薹 ， 加入半匙盐 ， 蒸鱼豉油 ， 五香粉 ， 炒至蒜薹变软
5、最后放入少许鸡精调味 ， 出锅即可 。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后 ， 炒出来的菜就不会那么硬了 。
用料：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量 。
步骤：
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛 ， 切成2-3厘米宽的长条 。
2、五花肉不用水洗 ， 直接用高度白酒杀菌 。
3、每一条肉都用白酒清洗一下 。
4、锅中放盐 ， 加入花椒、八角、桂皮、香叶 ， 小火慢炒 ， 炒至盐微微发黄 ， 然后关火冷却 。
5、等待盐冷却的时间 ， 可以给五花肉上个色 。盆中加生抽、老抽、味极鲜 ， 再加少量白糖提鲜 。搅拌均匀后涂抹在肉上 。
6、盐冷却后一点点放入盆中 ， 把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐 。
7、盐尽量涂抹均匀 。
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