文章插图
用料：干辣椒半斤、菜籽油1瓷勺 。
步骤：
1、买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火 。期间要不停翻炒 。关火后继续翻炒 。
2、等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒 。等辣椒籽微微金黄就关火 。关火后继续翻炒 。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了 。
3、不加油的话，辣椒籽会始终在锅底 。很容易就糊了 。
4、加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热 。
5、切记用菜籽油 。一般来说菜籽油颜色越深越好 。
6、关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准 。第二次关火翻炒后一般来说就行了 。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下 。
7、料理机打碎就行啦 。
8、成品 。
以上内容参考百度百科-辣椒面
用小米椒做辣椒面，做出来的辣椒面就会又辣又香，具体做法如下：
用料：小米椒适量
1、首先先把小米椒的蒂去掉，用清水冲洗干净 。
【辣椒面怎么做才能又辣又香】2、把辣椒蒂剪去之后，再用水清洗一次 。
3、然后把辣椒放入160度的烤箱烤8分钟 。烤箱不同，可做调整，烤脆即可 。
4、烤好后倒入打碎机，启动料理机磨成粉状 。
5、辣椒面尽量磨细一点，不要太粗，磨好的辣椒面找一个干净的瓶子密封储存 。
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