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提起鼠曲草脑海瞬间就想起鼠曲粿，鼠曲粿是潮汕人非常熟悉的粿品，是潮汕小吃中 历史 最为悠久，最具潮汕风味的小吃，也是许多在外潮人思念家乡的味道 。潮汕人喜欢将鼠曲草制成粿品，鼠曲草的纤维让粿皮充满韧性，韧性中充满嚼劲，散发着天然鼠曲草的清香，是我儿时最爱的味道 。
鼠曲草在我的家乡是随处可见的野菜，潮汕平原气候暖和，一年四季都能见到鼠曲草，每年十月水稻收割后，田野上就会陆续冒出嫩嫩的鼠曲草来 。记得小时候放寒假经常和小伙伴到田野采摘鼠曲草，每次都是满载而归，采多了就送给亲友邻居 。潮汕人更喜欢在过年和元宵制作鼠曲粿，鼠曲粿也被称为“过年粿”，不过现在许多粿品店每天都有售卖，随时想吃都有 。
鼠曲粿的制作
做鼠曲粿第一步就是用鼠曲草来熬制粿皮 。通常鼠曲草采摘回来之后，就摘取嫩叶子，然后清洗干净晒干，晒干后再用石臼捶打，通过不断几次的捶打，捶至烂透，再将鼠曲泥和芝麻、油一起熬煮，这要花上几个小时的时间 。熬煮好的鼠曲泥趁热和糯米粉搅拌均匀，揉成团作为粿皮 。
再将团块分成小块，捏成圆饼，包粿馅，馅有咸、甜 。甜馅就有好几种，有花生馅，花生仁炒熟后脱膜搅碎加白砂糖作馅；有红豆或绿豆加糖制成豆沙馅；有黑芝麻和冬瓜册调制的馅 。咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；包什么馅随心所欲 。
包馅之后放入“桃”印中压印，再垫上新鲜的香蕉叶，放入蒸笼蒸熟，鼠曲草和香蕉叶的香韵交融为一种独特的，耐人寻味的味道 。
鼠曲粿的功效
鼠曲草又名白头翁，是中医的一种常见药材，性甘，具有消积、健脾、养胃去火等功效 。鼠曲粿因为有了鼠曲草的加入，所以，鼠曲粿能调中益气，去胃肠瘀积，一般人都适合吃 。
你吃过鼠曲粿吗？你喜欢鼠曲粿吗？
清明果的原材料鼠曲草，也叫雏菊草，当地人都叫清明草 。
每年清明前的鼠曲草是最嫩的，下过春雨，鼠曲草冒尖的往上长，满山遍野黄灿灿的对着我们在招手，好似在告诉我们制作清明果的时候到了，到了山上采摘回来，用水洗干净，锅中水烧开，将鼠曲草焯水三分钟去掉生涩的味道，捞起放凉水泡几分钟，再捞起用擀面杖捣碎，加入适量糯米粉揉成面团，再分一个个小剂子，包入红豆沙或是绿豆沙，可以包成圆形或是你喜欢的形状，也可以用月饼模具来固定，蒸锅内摆放一张张的橘子叶，将制作好的清明果一个个整齐的放在橘子叶上，水烧开中火蒸20分钟即可，绿油油的清明果透着鼠曲草特有清香 。
鼠曲草有什么美味吃法？
现在刚好是鼠曲草采食的季节 。鼠曲草是麴鼠（qu）草的别名，又叫清明菜、田艾 。鼠曲草有祛湿、化痰的作用 。
清明时节，湘、桂、黔三省交界的侗族地区，有用鼠曲草做粑粑的习惯 。将新鲜鼠曲草采摘回家，清洗干净后装入干净布袋 。
不停捶打出汁，再用鼠曲草汁液倒入糯米粉混合制成胚子 。再用粽子叶包成四方形，扎紧，放蒸锅旺火蒸熟 。
也有在粑粑胚子中包入黄豆炒至的馅料 。刚刚蒸出来的粑粑软滑适口，散发者鼠曲草独有的香味 。
除了鼠曲草粑粑，侗族地区的腌鱼、腊肉、禾花鱼也很有特色，《舌尖上的中国》有专题介绍 。
水腌菜（咸菜）、酸萝卜、酸汤鱼、剁辣椒都为湘菜增色不少 。全国仅有的五个侗族自治县，有四个在湖南 。
人们对几个爱吃辣椒的省份评价：“四川麻辣 贵州香辣 云南鲜辣 陕南咸辣 湖南酸辣 ”，可以看出侗族酸味 美食 的影响力 。
鼠曲草做的糯米饭也非常有特色，给大家分享一下。将鼠曲草清洗干净切碎，糯米淘洗干净 。
炒锅置火上，下入葱丝煽炒出香味，倒入鼠曲草，撒上食盐炒熟 。饭锅倒入糯米，加入适量水，拌入烧好的鼠曲草 。
烧沸后改小火把饭煮熟，出锅即成 。
鼠曲草作为野菜家族的一员，相信会有更多美味的吃法呈现出来 。
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又见鼠曲草，又见清明日 。湖北的清明，淅淅沥沥的细雨也是有的，但是肆意舒展的暖阳也是常见的，这就是春的气息 。
鼠曲草在壹周君看来，是特别有乡愁的 美食。
在大别山那块的罗田、浠水、英山及红安一带，在清明节都会吃一种叫“软萩粑”的小吃，这跟江浙清明节吃青团有着差不多的风俗吧 。
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