文章插图
蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡 。温水的温度，大约是40-50℃为佳 。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味 。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制 。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了 。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净 。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理 。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮 。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中 。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤 。锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻 。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀 。白酒同样也能达到去腥增香的效果 。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟 。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物 。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚 。
【腊鸭怎么做好吃 家常做法】
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开 。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条 。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去 。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐 。把鸭腌一个晚上 。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒 。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可 。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的腊鸭怎么做好吃，仅供参考，欢迎大家阅读 。
广式腊鸭的做法
1、把大米洗净，加入1.5倍的水量浸泡1个小时
2、把腊鸭切件，腊肉和腊肠切片
3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻，炒至半熟
4、把砂锅放在炉里，中大火煮开后转小火，煮米饭
5、大米至8成熟
6、放入炒过的腊味，盖上盖子
7、焖至米饭煮熟，关火，铺上烫熟的青菜
8、撒上调味汁，盖上盖子焖5至10分钟，再把煲仔饭移开炉火，开盖食用
腊鸭焖藕的做法
1、腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用 。
2、烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水（水量宜稍多一些），盖盖儿煮开 。
3、汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香 。
4、将藕切去藕节，去皮切成滚刀块，放入砂锅一起熬煮，一个小时后，即可关火 。
5、喝前加入白胡椒粉和小葱末，即可食用 。
饮食小常识
1、藕应挑选藕节比较粗壮、外表光滑无瑕疵的，太细瘦的藕不适合用来熬汤 。
2、因腊鸭本身含盐分较高，所以这道汤不加盐味道已很适宜，而且非常鲜美 。
3、鸭肉有温补效果，在鸡鸭鱼肉四类荤菜中，鸭肉的蛋白质含量比其他肉类高得多 。而且鸭肉中的脂肪酸熔点低、易于消化，经过腌制的鸭肉，脂肪含量更少，多吃也不用担心增加体重，而且味道鲜美，特别适合秋冬女性进补 。
4、中医认为，生藕性寒，但煮熟后的藕由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的食疗效果，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的`女性食用 。
湘味蒸腊鸭
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
推荐阅读
- 白菜豆腐粉丝汤怎么做好喝
- 厨房油烟排不出去怎么办 厨房油烟排不出去的原因和解决办法
- 榴莲核怎么吃
- 京东借呗利息高吗 京东借呗利息怎么算
- 5位水表怎么看吨数m3最后一位是红色 5位水表怎么看吨数m3
- 在亲亲健康平台上怎么注册移动诊所?
- 沼虾怎么处理干净
- 秦琼和蔚迟公为什么被当做门神有什么故事吗
- 微信怎么锁定屏幕
- 电脑怎么装打印机驱动程序