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瓤菜又名让菜、芡子、千子，是萧县的一种特色美食 。萧县人朴实厚道，八九个人一桌要分长辈晚辈，没有长晚辈的要分大小，吃的时候长辈或年龄大的先下箸，否则就是不恭 。作为长辈或年长者也不好意思——都拿一样的份子钱，我凭啥先下筷子？尽管满桌子菜馋得客人直咽口水，但八九双筷子还是只管在菜盘上边推来让去 。久而久之，聪明的厨师就发明了一道菜——让菜 。就是一道吃的时候不分辈分的菜 。
原料
精选五花肉 上等红薯淀粉 真细粉（即用真红薯淀粉做成的粉条）盐 鸡精 味精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 小磨香油 葱 姜 芫荽 辣椒丝 鸡蛋 豆皮等 。
加工方法
原料的好坏直接关系到瓤菜的质量，口感 。要挑选上等的五花肉，
瓤菜
肉太肥做出的瓤菜腻，肉太瘦做出的瓤菜又太柴 。做好这道菜最主要的是淀粉和粉条 。这两样东西中如果有一样是假的，或者说是掺啦假的，不论你用什么方法去做，也不论你的厨艺有多高，都做不出好口感 。市场上小磨香油假货过多，购买时一定要慎之又慎，如果小磨香油买了假货，会严重影响你的食欲 。调味品的挑选也要严格，严防假货的掺入 。
剁馅
把挑选好的原料清洗干净，像剁饺子馅一样剁原料 。猪肉一定要用刀剁碎，不可用绞肉机绞肉，以免影响口感 。原料用多少呢？说真的，平日里老百姓吃这道菜也没有严格地称量，只是凭自己的实践经验 。到底加多少合适呢？调料要根据自己的口味和实践经验而定 。猪肉多放点儿更好吃 。粉丝要先在热水中泡一段时间，但不要泡的太软 。泡好后剁成包子馅状，葱姜芫荽也要剁碎 。
做糊
做好的馅放在合适的盆中，加入少许水，把各种调料都加适当，再加入一定量的淀粉，加入麻油，用力掺匀 。糊要做成拿出一块基本能成型即可，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃 。这一切都全凭经验，没有一点的数据可参考 。
蒸馏
蒸一定要用笼屉 。蒸瓤菜必须用地锅，不能用炉子 。把笼屉洗净，放上豆腐皮，把做好的糊往笼屉里放，厚度在七八公分，糊放好后，上面用少许水抹平，撒上辣椒丝，磕上鸡蛋，最好只放鸡蛋黄，这样蒸出的瓤菜色泽鲜艳 。蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟 。
烹饪
蒸好的瓤菜一定要凉透，不然吃时会散 。烹饪方法很简单，用葱姜、花椒、辣椒、茴香等炸好烫，把瓤菜切成条状放入锅中，再加进去鹌鹑蛋、滑鸡、小青菜等 。出锅时加上胡椒粉，滴上小磨香油，一道色香味俱佳的上等瓤菜就做成了 。
润肺、利尿、消脂、补钙
节瓜又叫毛瓜，是南方特有的蔬菜 。有的北方人可能还没吃过，这种菜是冬瓜的一个变种，味道介于冬瓜与丝瓜之间，滑嫩，适于清炒和煮汤 。节瓜虾米粉丝煲，算得上广东的家常菜，非常贴胃，其汤汁拌饭吃非常好 。相传周星驰最爱吃他妈做的这个菜，只要他一回家，星妈就上街买节瓜 。
原料：节瓜、虾米、瘦肉、粉丝、香菇
调料：盐、浓汤宝
做法：
1、节瓜洗净刮皮，切成段；虾米和香菇用热水烫发；粉丝用清水泡开；
2、锅里下一点油，把瘦肉炒一下加清水烧开，加入节瓜、香菇和虾米，盖锅煮10分钟；
3、加入粉丝和一粒浓汤宝，调味，撒点胡椒粉 。
技术要点：
1、泡虾米和香菇的水不要用，倒掉，其中可能含有防腐材料；2、粉丝最好是先焯一遍，这样一来不吸水，二来节省时间；3、节瓜的瓤不要切掉，可食；4、这道菜不要放酱油 。
题外话：节瓜的性质与冬瓜接近，都是润肺、利尿、消脂和降糖，多吃对肥胖者有益 。如果没有虾米的话，可以换成瑶柱或者海贝干，香菇也是可有可无 。本案先炒肉是为了汤更浓一点，也可以不炒，直接用水煮，像做汤一样 。不过要郑重提醒：所有干货如菇类、海产品类、普通的药材最好都要清洗干净，泡发时所用的水坚决倒掉，因为大部分干货都是经过防腐处理的，可能含有化学成分 。
主料
油菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鱼丸
适量
步骤
1.准备食材
2.油菜洗净切段
3.锅烧热放油，油热将油菜放入煸炒
4.放适量的水
5.将鱼丸放入，烧开放适量的盐
【让菜怎么吃】6.煮熟盛碗
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