文章插图
芝士是怎么做的呢
1、①生奶酪（芝士）的做法
首先，将新鲜牛奶倒入容器中，经过不断的搅拌，搅拌出奶油后，将牛奶放置在热的地方发酵出酸味后，再放入锅中加热，牛奶熬制呈固态时，放入纱布中进行压制，压制出水分后，将之放入模具中定型 。此时生奶酪就制作完成了，生奶酪可以和其他主食如面包加热后一起食用，是西方饮食中常见的食物 。在中国的内蒙古生奶酪又被称为奶豆腐，是蒙古族最喜爱的食品之一 。
②熟奶酪（芝士）的做法
熟奶酪的主要原料是生奶酪经过提取奶油后所剩下的鲜奶，同样是放置几天进行发酵，当酸奶凝结成奶块时，把其中多余的水分去除，再放回锅中进行搅拌，熬制，熬到牛奶成糊状时，在挤去水份，放入模具中，放在通风处自然风干 。
芝士的食用方法有什么呢
①直接食用
奶酪经过发酵以后，散发出了一种特殊的香味，直接使用也非常的香甜可口，在我国蒙古地区，冬季缺少新鲜食材，牧民们在放牧时就会随身携带奶酪以便在路途中充饥 。奶酪味道清香，不经加热直接食用也有一种特别的清香 。
②做芝士沙拉
奶酪经加热融化后，可以和水果或者蔬菜等做成水果沙拉或者蔬菜沙拉食用，不仅美味，而且营养还很丰富，蔬菜水果中含有丰富的维生素和纤维素，而牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素等，可谓是一种营养非常全面的食用方法 。
③做成汉堡三明治
将切片奶酪放入面包片加入以其他佐料，比如蔬菜，火腿，炸鸡，牛肉饼等，再放入沙拉酱或者番茄酱，一个美味的汉堡包或三明治就做好了，是一种非常快捷方便的食用方法 。
芝士的热量有多高呢
每100克的芝士所含有的热量为328大卡，1片芝士大约是10克左右，其所含有的热量大约为33大卡 。需要我们散步23分钟才能将这些热量消耗掉 。当然这个只是一个平均值，不同牌子的芝士其热量是不一样的 。
芝士的做法如下：
工具：奶油奶酪250克、糖90克、玉米淀粉10克、鸡蛋3个、淡奶油200毫升、柠檬汁10毫升 。
1、把辅料里的淡奶油和柠檬汁混合，静置半小时左右，变成浓稠状 。
2、奶油奶酪切成小块，放入微波炉高火10秒 。
3、取出后用蛋抽不停的搅拌，如果还有块，就继续高火10秒，直到奶酪变得细滑 。
4、分次加入糖、酸奶油，边放边搅拌均匀 。
5、分次加入鸡蛋、鲜奶油和主料里的柠檬汁拌匀 。
6、加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀 。
7、把面糊倒入不粘模具中，烤盘里倒入开水，180度烤30分钟，再转160度烤30分钟，结束后在烤箱里焖2小时 。放冰箱冷藏一夜 。
8、成品图如下 。
危矣，想做芝士甜点却缺少材料！
俗话说得好：“芝士”就是力量
当一个芝士控正打算烘焙一份
香甜诱人的芝士蛋糕
结果打开冰箱一看！
最重要的芝士木有啦！
还有什么比这更悲惨么！！！
为了拯救这些被绝望笼罩的芝士控们
小编决定化身偶像（误）“芝士拯救员”
教你如何用牛奶（酸奶）、柠檬汁
来补满你见底的芝士能量条~
拯救芝士计划一
没错！我们的计划一就是直奔楼下超市
买一大盒芝士备着
p咧~要是能买还要这计划有何用！！
真正的计划一就是：
翻出家中的牛奶和柠檬汁
（这两样烘焙爱好者们应该常备吧）
然后开始我们的自制芝士做法！
PS：本文所提供方法均为制作奶油奶酪
如果需要制作马苏里拉or帕玛森
那请恕小编无能为力
楼下左转超市可以帮助到你
准备材料
全脂牛奶：1000g（袋装的话约4袋左右）
柠檬汁：60g（大约3个柠檬的量）
制作步骤
1、牛奶倒入锅中，小火煮至80℃左右 。
2、加入柠檬汁，火开至最小 。
3、轻轻搅拌，保持小火，直至用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了 。
（PS：牛奶没有全凝结就再加一点点酸，酸尽量不要加多，加多的话乳块容易沉底，甜味损失的也多 。小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底 。）
4、关火，用纱布过滤挤压乳清液，把乳块滤出，乳清备用 。（纯净水冲洗2-3次乳块，可以把柠檬的味道冲洗掉 。）
5、乳块扎起来吊着约30分钟（时间可以自行调控，水分多些奶酪会更柔软)，继续过滤多余的水分或用一个重物压着它继续挤出水分 。
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