螺蛳粉 ， 柳州著名小吃螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃 ， 最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市 。关于螺蛳粉 ， 坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次 ， 没有不上瘾的” ， 可以看出螺蛳粉受欢迎的程度 。对于柳州人来说 ， 宁可食无肉 ， 不可无螺蛳粉 。
这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋” 。
【螺蛳粉为什么臭拼】味道独特的柳州酸笋 ， 主要是选取肉食丰富的大头甜笋 ， 然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。作为腌制发酵食品 ， 发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质 ， 所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样 ， 柳州螺蛳粉的酸臭味 ， 也正是由此而来 。
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