水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜 ， 属于粤菜系 。始创于清朝名厨陈柳歧先生 ， 祖籍湛江 ， 陈柳歧先生师从祖父 ， 自幼爱吃鸡 ， 故对鸡的食法及煮法有独到心得 ， 并独创一种腌鸡的专用配料 ， 用于鸡的腌制及蘸料 ， 通过几代传人的传播 ， 现成为湛江地区特色名菜—湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡） 。
【水晶鸡是什么】水晶鸡做法简单 ， 风味独特 ， 色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足 ， 回味无穷 。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜 。
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