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糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留 。
为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米 。
糙米和大米区别：糙米也是玄米，是指脱壳后还保留着一些外壳组织，如皮层、胚芽的米 。由于其口感比较粗糙，质地比较紧密，所以煮起来比较费时 。糙米是没有去掉米皮的大米 。糙米和大米不是同一个品种 。糙米是只出谷壳，保留一些外壳组织，而精米是出皮层、胚芽的米 。
【想知道糙米是什么米？】1、加工程度不同：糙米属于加工较少的全谷粒米，大米则属于加工较细致的精制粮食 。
2、外观质感不同：糙米为浅褐色到深褐色之间，质感粗糙；大米为白色，质感光滑 。
3、口感味道不同：糙米吃起来比较硬，口感较粗；大米吃起来比较软，口感细腻 。
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差 。
糙米存在着一些非常不好的隐患，所以糙米的口感会比我们平常吃的米要粗糙一些 。糙米的出现，不仅便利了人们的生活，同时也使人们的生活当中增添了几分色彩 。
购买糙米时，可以用以下几点辨别糙米的好坏：
1、看颜色 。好的糙米颗粒均匀、色泽晶莹透亮、没有黄色的颗粒 。
2、闻味道 。好的糙米通常闻起来会带有一股米的清香，不会有发霉腐烂的味道 。
3、用手摸 。把手放到米袋里面去摸一下，通常好的糙米是不会有油腻感，也不会有米粉状 。
4、用手碾 。拿一些糙米出来，用手碾一下，糙米不碎就是好的 。
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