![杂炣的来厉?](http://img.zhejianglong.com/230527/1249431922-0.png)
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杂炣,又名牛杂,烩菜,是一种味道极佳的风味小吃!正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州张家特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”,故而称作杂炣 。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃 。镇里大小集市上最常见的、最好吃的小吃就数杂炣了 。杂炣是一种街头大众风味小吃,整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的 。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣,其中尤以小锅杂炣最为美味最具独特!
禹州杂炣
主料
牛肉,牛杂,炸好豆腐丝,粉条用牛骨头煮汤
辅料
【杂炣的来厉?】佐料,花椒,小茴香,大茴香,肉桂,
杂炣的做法步骤
1. 1,主料,大骨头,牛肉,牛杂
2配料,豆腐,粉条,(①豆腐要切成长条然後炸好,②用刀从中间切两半,③切成豆腐丝)
3佐料,花椒,小茴香,大茴香,肉桂,
做法
1、做杂炣,洗涤是一件苦工 。头和蹄必须用煤火,喷灯燎净毛,反复剔除毛根及垢物,特别是眼、耳、口鼻,更细心剔刮,加工到完全洁净为止 。
2、肚肠要用清水灌肠,多次冲净粪及杂物,特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃,不但要反复洗涤,还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜,才达到洁净标准 。
3、下水下锅以后,把用布包好的矫味调料加入,再加一些促进肉烂的楂等物 。待大滚后,叠进煤块,文火徐煮 。
4、到肠肚烂后捞后,继续煮头蹄,一直到基本上接近脱骨为止 。
5、这时,将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固,称为“化油” 。
6、全部捞出后,除头单独存放,按个出售外,其他全部均匀搭配,按每碗应放的数量给食者放在碗内,外备干葱丝、香菜味品,放肉时加一些,以增添香味 。
7、在泡馍舀汤时,先用煎汤交冷馍冲一、二次,然后舀上 。
8、每吃一碗,肉有定量,喝汤不加限制 。
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