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1.先把鸡肉清洗干净并切成块，切完之后进行二次清洗，防止有血水没处理干净，吃起来发腥 。另外把土豆去皮切成块，不要切太小，不然一炖就烂，最后根本吃不到土豆 。如果喜欢辣味的，可以切点红辣椒备用，喜欢略微清淡的，忽略即可 。
2.食材切好了就要起锅了，先把葱姜蒜放入锅中，八角、花椒、香叶等香料也是必不可少的 。反复翻炒，直到香味炒出来后再放入鸡块一起翻炒 。一定要注意不能够炒得太干，把鸡肉中的油水炒出来就差不多了，如果炒的时间太长，鸡肉就不嫩了，后面进行处理也不能入味，整道菜到这里也就失败了 。
3.鸡肉稍稍变色之后就可以把豆瓣酱加入锅了，另外倒入老抽、料酒 。加料的时候一定要尽量淋在鸡肉上，因为这一步的目的是为了让鸡肉更入味 。鸡肉油水出来少许，正是入味的好时候，这一步要是忘了就亏大了 。
4.等鸡肉入味后就可以加水炖了，等水开了之后把辣椒和土豆放入锅中继续炖，这一次炖就不如之前那么快了 。一定要改成小火慢炖，让土豆和鸡肉的味道充分混合，只有如此，最后出锅的土豆烧鸡才能够达到滑嫩香酥，不然口感就像是炖鸡和炖土豆两道菜一般 。
好吃又嫩的红烧鸡块土豆做法如下：
1、原料：红尖椒、姜、蒜瓣、香葱、八角、花椒、桂皮 。
2、调味品：盐、醋、老抽酱油、料酒、味精 。
3、尖椒切段，姜切片，蒜瓣拍扁土豆切厚片或切菱形 。
4、鸡块洗净然后在开水锅中焯一下水，捞起待用 。
5、锅里放油，油热后放入红尖椒姜蒜瓣八角花椒桂皮爆香，倒入鸡块翻炒一会，加入调料盐醋（少许）老抽酱油料酒再翻炒一会，然后加水，水不要漫过鸡块，大火烧开，然后开中火，在期间要翻炒2-3次，肉6-7成熟时 。
【土豆红烧鸡肉怎么烧最好吃】6、倒入土豆，翻炒，然后加适量的水，大火烧5分钟左右，再开中火，在期间要翻炒3-4次，土豆熟时，大火收汁，加味精出锅，在碗上撒上香葱即可 。
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