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1、专挑老土豆 。首先去挑选土豆的时候 ， 一定不能盲目的选择，应该选择老土豆，因为老土豆的水分比较少 ， 所以炸出来的土豆更脆，要是嫩土豆它的水分太多，不太容易炸脆，还会吃起来没什么口感 。
2、切成均匀大小 。把土豆表面清洗干净，接着去皮切成块状，这个时候一定要注意，土豆不要切得太厚，也不要切得太薄，不然要么就是炸不熟或者吃起来没口感，还有把切好的土豆放到清水里面浸泡30分钟，这样可以防止土豆吃着太粉 。
3、土豆要煮熟再炸 。在锅中加入适量的清水烧开，然后放入准备好的土豆和食盐，这个时候一定要检查下土豆是不是煮熟了 ， 要是没煮熟也会导致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟后捞出沥干水分或者放到太阳底下直接晒干 。
【炸土豆条怎么炸才又脆又硬 炸土豆条怎么炸才香脆】4、煮熟的土豆要冰冻 。把晒干的土豆撒上适量的淀粉，接着放到冰箱冷冻室里面进行冰冻 ， 撒上淀粉是为了防止土豆粘结成团，并且还可以吸收掉土豆上面多余的水分 。
5、土豆要炸2遍 。在锅中倒入食用油，等到油温烧到6成热的时候下入冰冻好的土豆条，先用中火炸3分钟，接着捞出等到油温再次升高的时候再下入，这样经过了2遍油炸的土豆颜色更加金黄 ， 并且土豆条也是炸的比较通透的 。
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