红薯煮饭为什么会发黑


红薯中富含许多微量元素,其中有几种是属于多酚类的物质,多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中,是一种能够与空气产生系列反应的元素 。红薯在不削皮的时候有果皮来与空气隔绝,所以不会出现变黑的情况,但是在削皮之后,果皮这层保护膜被去除,果肉中的多酚类元素与空气接触之后,就会产生氧化反应变黑 。
处理方法:
【红薯煮饭为什么会发黑】在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡,在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡,既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道 。

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