红烧鱼的鱼种较多,如果是河鱼,则鲤鱼最好 。
主料:鲤鱼一条 。
【红烧鱼用什么鱼做最好呢】调料:葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、料酒、香油、盐、味精适量、淀粉用水兑成的芡汁 。
红烧鱼的做法:
在鱼身两面各划六、七刀,抹上盐和料酒,腌制半小时以上;热锅下油烧至七成热,下鱼炸成黄色捞出,待用;将锅中余油烧至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒出香味;加水或者适量高汤,下锅之前油炸过的鱼,放酱油、盐调味后烧约三分钟,翻一面继续再烧三分钟;鱼起锅,装盘;将勾芡的汁水倒入锅中勾芡,淋在装盘好的鱼上,即可食用 。应当注意的是,煎鱼的时候油不要太多,但锅要烧热,火不能太大,会破鱼皮,尽量少翻动 。
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