做法：
【红烧茄子怎么炸会脆】１. 首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑 。
２. 取适量的面粉加水和成面糊 。
３. 锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊 。
4、 待油７成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出 。
５. 锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱 。
６. 将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分钟即可 。
７. 最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精 。
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