文章插图
1、干燥后的紫菜是紫色的 。长期储存的紫菜会逐渐变成绿色，这是正常现象，可以放心吃 。
2、紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫 ， 但干燥后变成紫色 。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解 。
3、在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间，叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色 。
【紫菜是紫色的正常吗能吃吗 紫菜是紫色的正常吗】4、它与蔬菜中的叶绿素是一样的 ， 没有毒性 。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象 ， 可以放心吃 。
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