冻熟的蔬菜之所以不建议再吃，主要有以下两点原因 。
营养流失严重
如果低于0°C，蔬菜的植物组织会被严重破坏，维生素、氨基酸等成分都会流失 。比如西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，还会加速其酸败腐烂 。
【冻了的蔬菜为什么不能吃 冻熟的蔬菜为什么不能吃】口感不好
冻熟后的蔬菜，由于某些营养成分流失，或者冻熟后酸败腐烂，口感会大打折扣，甚至出现苦味、酸味等奇怪味道 。
会产生有害物质
果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质，比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状，严重者甚至会昏迷 。
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