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淀粉和地瓜粉是不一样 ， 淀粉是一个大类的总称 ， 它主要是从植物果实中提取出来的 ， 而地瓜粉就属于淀粉的一种 ， 是从地瓜里面提取出来的淀粉 。地瓜淀粉一般被用来做点心 ， 在买的时候以粗颗粒为佳 。
在生活中 ， 对于做饭不熟悉的人 ， 可能对于淀粉和地瓜粉的概念不是很清楚 ， 稍不注意就将两者混为一谈 ， 实际上它们还是有很大区别的 ， 所以在使用前一定要弄清楚 。
淀粉可以从非常多的植物果实中提取 ， 比方说玉米、土豆等等 ， 而地瓜粉也是淀粉的一种 ， 又被称为番薯粉 ， 是一种从地瓜里面提取出来的淀粉 ， 这二者的性质是截然不同的 。
地瓜粉大多都是呈颗粒状的 ， 且有比较粗的颗粒以及细颗粒两种 ， 在食用的时候 ， 建议最好是买粗颗粒的地瓜粉 ， 这样做出来的点心会更加好吃 ， 还能具有降火的功效 。
地瓜粉和红薯粉是一样 。
红薯粉也叫地瓜粉 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳 。红薯粉与太白粉一样 ， 融化于水中后加热会呈现黏稠状 。
而地瓜粉的黏度比太白粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 ， 因为黏度较难控制 。
【地瓜粉是淀粉吗】红薯粉怎么选择：
1、观察形状 。
观察形状主要是观察红薯粉的粗细 ， 如果是质量好的红薯粉 ， 那么它的粗细就非常均匀 ， 劣质的红薯粉切粗细就显得特别不均匀 。
2、观察颜色 。
优质的红薯粉颜色为深褐色 ， 而且有一定的透明度 ， 劣质的红薯粉颜色多为灰褐色 ， 而且浑浊不透明 。
3、观察有无小气泡 。
质量不好的红薯粉在其内部会有小气泡 ， 因为这样的红薯粉制作工艺低劣 ， 原料也使用的是最差的 ， 质量好的红薯粉就没有气泡 。
4、观察红薯粉的硬度 。
用手用力掰弯红薯粉 ， 如果是优质的红薯粉就会感觉且韧性非常足 ， 劣质的红薯粉则相反 。
5、观察是否容易折断 。
在掰弯红薯粉的时候 ， 如果红薯粉非常容易就能折断 ， 那么就说明红薯粉的质量不好 ， 优质的红薯粉 ， 即使对折也是很难折断的 。
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