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辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系 。辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系 。辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系 。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架 。
酸菜粉、尖椒土豆片、猪肉炖豆角、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子等 。
1、拌拉皮
酸菜粉是一道地道的东北美食，主料以酸菜，粉丝，猪肉等食材为主，调料为葱姜蒜等，通过大火炒炖的方式做成 。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收 。
酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
2、尖椒土豆片
尖椒土豆片是一道菜品，属于家常菜，主料是土豆，辅料是辣椒等，调料是植物油、盐、酱油等，通过炒拌的做法而成 。
3、猪肉炖豆角
猪肉炖豆角是一道由带皮五花肉、豆角、蒜等做成的美食 。带皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖适量 。
五花肉用水煮下，凉后切成块，锅内下油 。把油烧热，倒入葱姜炝锅，倒入五花肉翻炒 。待肉变色，即可把豆角倒入锅中，翻炒，同时放入老抽、盐和五香粉，翻炒至豆角变成深绿色，填水 。水不要太多，翻炒后的豆角平齐即可 。
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜 。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实 。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜 。
5、鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜 。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味 。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰 。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味 。酒饭皆宜，是人们喜食的美食 。
【辽菜的介绍】参考资料来源：百度百科-辽菜
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