20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑 。
21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻 。
22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用 。
23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水 。
24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快 。
【怎样炒菜好吃】25、煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻，要煎到定型后再翻面 。
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