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哈斗,来源于英文hot dog,上海初期把样子长得像hot dog的这种长条型甜品叫成哈斗,意思是这个来自于法国的甜品形象上很像hot dog,后来哈斗就成了专指 。
哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡夫糕点(creampuff),是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而成的制品,具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用方便等特点,本身没有味道,依靠馅心来调味 。
加工原理
哈斗面糊的一般用料是油脂、面粉、鸡蛋、水等 。油脂有起酥性和柔软性,能使焙烤后的哈斗外表具有松、脆的特性;面粉中的淀粉在烫面和烘烤过程中逐步糊化而产生胶凝性,形成了哈斗的骨架 。哈斗面团中水分使哈斗面糊在烘烤过程中,在温度的作用下产生大量蒸汽,充满正在起发的面糊内,使制品胀大并形成中空 。
【哈斗为什么叫哈斗?】哈斗类点心加工工艺哈斗也叫气鼓、空心脆饼、泡夫糕点(creampuff),是以面粉、油脂、蛋为主要原料,加热调制成糊,经挤注、烘烤成空心坯,冷却后加馅、装饰而成的制品,具有内空外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用方便等特点,本身没有味道,依靠馅心来调味 。哈斗有圆形和长形两种,圆形的(puff)叫泡芙,长形的(Eclair)叫爱克来 。
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