大蒜生吃最好 ， 熟吃则会失去很多营养和主要作用 。
首先 ， 大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手 ， 对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用 ， 以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病 。
大蒜也给高血脂患者带来福音 。香肠、腊肉等高脂食物 ， 吃了之后血液中的脂肪成倍上升 ， 如果同时吃蒜 ， 脂肪上升趋势会受到遏制 。
大蒜之所以有这么出色的功效 ， 是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。一旦把大蒜碾碎 ， 它们就会互相接触 ， 从而形成大蒜素 。大蒜素有很强的杀菌作用 ， 但大蒜素遇热时会很快失去作用 ， 所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好 。
因此 ， 如果想达到最好的保健效果 ， 食用大蒜最好捣碎成泥 ， 而不是用刀切成蒜末 。并且捣碎的蒜泥要先放10~15分钟 ， 让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。所以家庭里用蒜生拌凉菜 ， 吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
我国传统美食：北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜 ， 成品蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣俱全 ， 可以缓解口干、增强食欲 。蒜里面含有丰富的维生素 ， 与醋酸结合有益健康 。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人 ， 可以适当吃些熟蒜比如烧蒜 。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃 。这种烧出来的蒜几乎没有臭味 ， 吃起来像白果一样 ， 味道很好 ， 但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣 。
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