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1、普通油碟材料：香油、蒜泥、盐、味精 。简简单单的搭配在一起 ， 看是平淡无奇，却能很好的裹住火锅的麻辣鲜香，回味无穷 。
2、进阶版油碟材料：香油、蒜泥、香菜、蚝油、芝麻 。在传统的油碟的基础上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，蚝油的鲜美，所以它最大的特点就是鲜香 。
3、芝麻酱油碟材料：香油、蒜泥，芝麻酱、辣椒油、醋、葱、酱油 。
4、浓香油碟材料：香油、芝麻酱、香菜、芝麻、辣椒酱、腐乳 。入口先是浓厚的芝麻酱香，接着丝丝缕缕的辣味袭来，稳重又绵长 。吃火锅必不可少的配料
5、变态辣油碟材料：香油、辣椒粉、辣酱油、剁椒、花椒粉、麻椒粉、蒜泥、葱、香菜 。爱吃辣的大多都钟爱这一款油碟 。够辣、够麻，够刺激，葱和香菜使得这个油碟不仅够味，同时也够香 。
6、小米辣油碟材料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、葱 。剁碎的小米辣，同碗中其他佐料里的浓香、酸、鲜、咸混合 ， 饱满的味道在舌尖轻盈起舞蹈，这种油碟尤为适合清汤锅 。
7、百搭型油碟材料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥(少量醋) 。这个油碟什么锅都适用 ， 根据个人的喜好调整每种调料的分量，是市面上最为常见的一种油碟 。
【正宗重庆火锅油碟配料 火锅油碟配料】8、干碟材料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜 。所谓干油碟，就是无汁水、无稠液 。吃这种油碟一定要够辣，一定要够香，辣在口里 ， 爽在心里，用一句话来说就是“好扎劲” 。适合爱吃辣，能吃辣的人 。
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