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正宗四川卤菜的做法及配方 四川卤菜的做法步骤

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大家好 ， 小编来为大家解答四川卤菜的做法步骤这个问题 ， 正宗四川卤菜的做法及配方很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1四川卤菜怎么做?1、先把鹅肠清洗干净 ， 改成筷子长的节 ， 用料酒 ， 精盐生姜片码制10分钟 ， 单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量 ， 把卤味调好 ， 待卤水沸腾后 ， 把鹅肠放入卤汁里面 ， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右 ， 起锅即成 ， 可拌 ， 也可以直接食用 。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、切成3厘米的块 ， 入 ， 下 。这样做的目的是去除腥味和残留的血水 。用干净的纱布做香料包 。将香料放入香料包里扎紧 。2 将香料包、鸡骨头、老姜、葱、干辣椒、花椒等放入鲜汤中烧开 。打去上面的泡沫 。小火熬出香味后 。
4、食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 准备好香料 ， 将炒锅烧热 ， 将香料和辣椒 ， 花椒放进去 ， 不断翻炒 ， 直到香味出来 ， 关火 。将香料装进香料袋里 ， 扎好 。
【正宗四川卤菜的做法及配方四川卤菜的做法步骤】5、四川卤菜配方：配比 公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g 。加：蚝油 ， 大葱 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 红糖 ， 酱油 ， 生姜 。
6、四川卤菜出锅后有两种冷却 *** ：一是将卤制好的成品捞出晾凉后 ， 在其表面涂上一层香油 ， 以防变硬和干缩变色；二是将卤制好的原料离火浸在原卤中 ， 自然冷却 ， 随吃随取 ， 以更大限度地保持卤菜的鲜嫩 。
2四川卤味配方做法?准备好香料 ， 将炒锅烧热 ， 将香料和辣椒 ， 花椒放进去 ， 不断翻炒 ， 直到香味出来 ， 关火 。将香料装进香料袋里 ， 扎好 。炒锅烧热 ， 放一点点油 ， 拿着锅轻轻地颤 ， 保证锅底部油分布均匀 ， 烧热以后 ， 关小火 。
做法：把猪肉洗净放入锅中；倒入清水没过食材表面 ， 加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸；煮沸后撇去浮沫 ， 继续煮3分钟后捞出 ， 用清水冲净表面的浮沫 。
四川卤味配方很多 ， 介绍几样常见的 用料：川椒、八角 ， 丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。做法：卤水料 ， 沙姜粉同盛布袋内 。
四川卤菜 ****** 如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
川味卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
3四川卤菜的做法及配方1、准备好香料 ， 将炒锅烧热 ， 将香料和辣椒 ， 花椒放进去 ， 不断翻炒 ， 直到香味出来 ， 关火 。将香料装进香料袋里 ， 扎好 。炒锅烧热 ， 放一点点油 ， 拿着锅轻轻地颤 ， 保证锅底部油分布均匀 ， 烧热以后 ， 关小火 。
2、四川卤菜 ****** 如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。
3、川味卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克 。以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量 。

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