戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一 ， 属海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻 ， 采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成 。戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤 ， 欢迎阅读 。
难度：
切墩(初级)
时间：
1小时以上
主料：
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备好原料 ， 我用的是53克一个的鸡蛋 ， 如果是65克以上的鸡蛋 ， 四个就够了 ， 图中的玉米淀粉没用上 ， 请忽视啊 。
2. 把蛋清与蛋黄分离 ， 放蛋清的容器须无油无水无杂质 ， 分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面 ， 否则很难打发 。
3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀 ， 再加入牛奶搅匀 ， 一定要多搅打一会 ， 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
4. 放入低筋面粉拌匀 ， 拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动 ， 不要转圈搅拌 ， 以免起筋 ， 打蛋器从面糊中提起 ， 面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉 ， 蛋黄糊成功拌好 ， 放一边待用 。
5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁 ， 没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的 。
6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时 ， 加入三分之一的糖粉 ， 有朋友问糖粉是什么 ， 我是用白砂糖放料理机打的哦 ， 打出来的就是糖粉 。
7. 用电动打蛋器继续高速打发 ， 当蛋清泡沫消失 ， 细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉 。
8. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候 ， 打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉 。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路 ， 电动打蛋器改用低档打发一会 ， 感觉有些微微的阻力时 ， 停止打发 ， 以免消泡 ， 把打蛋头拎起来看一下 ， 呈现直立的小尖角 ， 打发完成 。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀 ， 不要转圈搅拌以免消泡 ， 从底下像炒菜那样翻拌 ， 不要太重的拌 ， 手法要轻 。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中 ， 还是像刚才那样翻拌均匀 ， 动作要快要轻 。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中 ， 从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡 ， 我摔了大概十几下 ， 哈哈 ， 震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净 ， 否则会影响戚风的爬高 。
13. 把模具放入预热的烤箱 ， 中下层上下火130度到140度烤1个小时 ， 每家烤箱温度不同 ， 具体温度看各人家烤箱脾气决定 ， 也可以温度再低个十度 ， 时间再加个5到8分钟 ， 温度太高了容易开裂 。
14. 这是烤到十五分钟时 ， 如果你的蛋糕这时没有长高现象 ， 可以把温度调高十度 ， 也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了 ， 还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀 ， 或者是蛋白没打至硬性发泡 ， 这几种情况都会导致蛋糕无法长高 。
15. 这是三十分钟的状态 ， 如果这时有开裂现象 ， 温度调低十度 ， 另外要注意中途尽量别打开烤箱的门 。其实戚风有微微开裂并不用担心 ， 在出炉后都会有些微微回缩 ， 有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了 ， 有些朋友问到蛋糕湿润 ， 感觉没熟 ， 在烤到六十分钟时 ， 用牙签朝蛋糕里插一下 ， 拨出来是光滑的说明烤好了 ， 好果没熟可以再加烤十分钟 ， 还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀 ， 烤好后里面出现布丁层 ， 切开后看上去没熟 。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕 ， 垂直摔一下震出热气 ， 然后立即倒扣在晾网上放至凉透 ， 再多啰嗦一句 ， 一定要倒扣凉透再脱模 ， 否则会塌腰 ， 回缩 ， 可在烤网下放两个碗 ， 让热气更好的散发出去 。
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