奶酥面包怎么做 奶酥面包的做法和配方


奶酥面包怎么做 奶酥面包的做法和配方

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1、用料:高粉(中种)350、糖(中种)25、牛奶(中种)75、水(中种)14、酵母(中种)5、高粉(主面团)150、糖(主面团)60、盐(主面团)5、鸡蛋(主面团)50、水(主面团)70、黄油(主面团)50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油(酥皮)40、糖粉(酥皮)50、低粉(酥皮)50、鸡蛋(酥皮)40 。
2、做法步骤:配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大 。建议提前室温软化 。
3、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温 , 室温25度的话 , 大概60分钟 。
4、将主面团材料与中种混合成团 , 放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近 。发酵至2倍大 。
5、发酵过程中,制作馅料 。黄油室温软化
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
7、分次加入鸡蛋,搅打均匀 。
8、加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏 。
9、冷藏后,将馅料滚圆 。馅料份量45到55克都可以 。
10、将面团分割成75克左右大小的面团 。松弛20分钟 。面团大小可以根据自己要求调整 。取出冷藏后的馅料,分割成团 , 大概45克一个 。
11、将面团按扁,排掉边缘的气泡 。将馅料置于中间位置
12、底部收口,一定要捏死 。
13、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵 。
14、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉 , 搅拌均匀后装入裱花袋中 。
15、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上 。
16、烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱酌情调节,观察上色 。
【奶酥面包怎么做 奶酥面包的做法和配方】17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好 , 馅料大小亦可根据自己喜好增减 。

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