文章插图
1、用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升 。
2、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；
3、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；
4、再磕入鸡蛋 ， 用筷子拌匀；
5、将溶解后的酵母水倒入面粉中 ， 一边倒一边搅匀，成棉絮状；
6、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；
7、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；
8、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；
9、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；
【油条的做法和配方 油条的做法和配方比例】10、将面团盖起来 ， 让其再次发酵至两倍大；
11、用小刷子在案板上刷一层植物油；
12、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；
13、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；
14、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端 ， 将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；
15、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可 。
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